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呵清蒸鱼的秘诀ZT
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清蒸鱼的秘诀
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) e; \- |5 k1 Z9 v/ U无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 0 y& A$ y! g) N5 F# X1 V
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好,就拿一条武昌鱼为例。
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
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0 s; U5 z- `- J+ l; U! w秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
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7 i; d0 R6 w) d; C( M秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; ; T/ j- Q) V6 g" ^
B& p, j+ b( E" B, N1 {秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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5 h" G4 B$ J, k F5 L M0 N秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 2 `# b! k @2 I7 d, i+ ~
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秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); `, U; M5 h8 F. a- Q. j
/ \! t9 D, g2 F" j& D0 u秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 ! F7 P0 U/ d! r( a
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特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! * t0 y( E9 O: `# F3 c' U) R. f! }5 E
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呵,我给大家找了个秘籍,但是我也老是做不好。 |
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