埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

标题: 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了！ [打印本页]
作者: amybear    时间: 2012-2-13 18:10
标题: 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了！
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 : V2 y0 B6 x3 A, }. V

5 L# n8 e% L4 K% d( e今天趁小胖出门有应酬，在家潜心研究拉丝面包，竟然成功了，兴奋之余，把电脑也给摔坏了，修了2个小时才来发方子，同学们，吃着自己做的拉丝面包，我简直太开心了
$ w# J9 T$ c6 Z+ ^6 d8 m. P* B2 P
" D" ^  C9 r9 U- N6 E- T: r1 z# S
牛奶吐司（丝）面包% A- [4 c4 I0 R1 \
我这是
' l% Z: n1 c, Y* N0 w
( \" b. `$ S* k8 l配料及用量：4 ~$ z* Z/ }& O4 r
1、butter：30ml（2 tablespoon）
' \% U! w$ V- T; K% X2、盐：1/3 teaspoon
; t* Q3 x4 R3 E3、糖：3.5 tablespoon （喜欢吃甜，可以多放一勺）
. ~; L, g, L7 n. v3 w& ]- `4、鸡蛋：1个
! s5 F0 z$ ~7 q5、纯牛奶：130ml  （我喜欢奶香浓，用的evaporated milk）
  m2 m( ]8 p0 Y% J4 @6、all purpose 面粉：1 3/4 cup（250克）5 `) {& ~& v1 W
7、快速干酵母 fast active yeast：1 teaspoon
7 w& u3 z3 p4 t0 _5 c  o# v& j9 p/ Y
步骤是：; {( k$ B# n! d) K

* H$ Q% z6 s/ ]7 y1、。牛奶130ml微波高火加热40秒，约35-40度，手试感到温热，鸡蛋加入牛奶后，一起倒入面包桶，糖也可以在这时候放一半。（注意：面包桶从面包机拿出来，不要放在机器里加东西，以免东西撒到加热元件上，损坏机器）
1 p) R9 X( K2 p' s" X5 p) r3 [7 d; `% R
2、将面粉倒入面包桶，倒的时候注意，要把下面的液体封住，然后在面粉上均匀撒上盐，糖，酵母
' e$ l% J% {  [+ N2 _* k4 f. j7 A; }; O0 s6 z" b
3、选择揉面程序dough，搅拌20分钟，停止程序。
: A' r1 A( g. u& V0 Z& }& O
! q  b) m2 x$ H5 I6 o% _4、加入常温液体butter（或者切得很细的butter），重新选甜面包程序（sweet），浅色（light），让面包机自己运转。% P7 L0 _  d' V

; v5 o) j9 W6 H# X- H( e5、提前15分钟关闭程序，闷10分钟取出，放在rack上冷却20分钟左右。 （因为我做的分量比较少，成品约500g重，所以减少了烘烤时间）, K$ `  k& r; G/ c. G
3 I. P9 d" X( G7 V0 ?. p

3 _- S" x/ ]) x& H/ I9 W  H
2 y/ h3 i$ q' q2 Z7 |& C 0.jpg
/ \+ H( Y& W3 ^& V3 @# \; v 1.jpg - n1 [8 _& H9 ~5 j) ]; }
2.jpg
作者: Deena    时间: 2012-2-13 18:55
恭喜啊
作者: amybear    时间: 2012-2-13 19:18
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
8 N$ X5 n/ D" V4 w恭喜啊

* s, `1 z/ m9 G) \& s/ I谢谢，谢谢
6 t8 T8 i* v: n- @2 j8 ]$ a4 o7 k  x7 l. i: L  U) W
面包机至此我已经用过3次，第一次做的按照说明书上的甜面包方子，第二次只用了揉面程序，再手工做包子，这今天的第三次就是拉丝面包了，非常满意。终于没白买这个机器
作者: junglebell    时间: 2012-2-13 20:11

7 g" N. \2 [, y没有用汤种也做出了拉丝面包了。
作者: amybear    时间: 2012-2-13 20:13
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
: L# D( _5 g7 e没有用汤种也做出了拉丝面包了。
" c  V! `/ a6 a) k3 c" b
是啊，我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来，劲道，就能拉丝。
5 G/ Y% m0 H; G& u
1 u4 _0 \) j# n也要谢谢海棠mm的面包方子
作者: unicornfu    时间: 2012-2-17 16:39
您用的是那个牌子的面包机啊？能上张图嘛？我也正在考虑要不要弄一个，谢谢！
作者: unicornfu    时间: 2012-2-17 16:42
还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！
作者: amybear    时间: 2012-2-17 16:51
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
' |- x, g% z( n8 r# l& g还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！
4 S. D! ~  Z3 ]: [5 [
bread flour 筋度更高, 更容易出膜
# ^# |4 }+ X4 l* T5 q& ?  P
- I# J  F  g$ g; _0 c但是我也看到网上写，美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
作者: unicornfu    时间: 2012-2-17 17:04
您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
作者: amybear    时间: 2012-2-17 17:13
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 % X; E" H( [1 `$ C
您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
& g0 T. x8 t6 |1 V; d& P2 Z+ U0 f
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有没有。
- H, x. ?% s7 R' v0 D# W7 f; J- V! N4 b5 L
这周canadian tire 有特价，b2200卖38，应该也差不多
$ @  j% i5 \- F- ]- shttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
  Z  z8 C* H& T! L3 r' ~2 ]5 N- s3 z* F' ?! |  M4 X7 I# |! y3 A
我觉得，面包机要看自己用的爱不爱惜，一般只要试一两次，就知道好不好用，实在烤得程序不对的，去退掉就是。
作者: unicornfu    时间: 2012-2-17 18:36
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 + F' F8 N+ c- z+ ?* H8 q' Y. c
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...
' l; O$ A  V: g: j: E! O
吼吼，谢谢！我同学在国内买的面包机，做出来的面包很好吃，我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的，过来看这边的面包机都好贵，而且选择很少。
作者: yokon    时间: 2012-2-18 15:54
漂亮!
作者: apiel    时间: 2012-2-18 21:22
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
& J) A3 A$ e) k我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

, ?  G2 O, r$ _# g1 K19刀一个？倒是可以考虑买。。
7 m! d, `/ n5 O5 @太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
作者: 海棠    时间: 2012-2-18 21:37
作者: amybear    时间: 2012-3-3 22:19
又陆陆续续做了几次面包，都很成功。
2 R0 e) ?* v2 O& v' s$ C! K6 O  A$ H0 M8 m' ^$ n& R8 u
然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发面要放在面包机里发，发好再拿出来整形做馒头包子。  L& I! J& V+ }5 j$ x. F2 l" r: _: d

4 Z. f' i* l1 S; x. [. t今天做了牛奶小餐包，非常好吃。下次准备做葱油味的& ~5 i5 \2 {7 o/ o9 r/ T

% l: Q+ F9 q- x bread.jpg
9 i  w' ~" u# A bread1.jpg / K8 v- U( ]1 K# v: D! T
作者: CCTV-ABC    时间: 2012-3-27 11:44
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
4 Y# B! f/ s& V4 B" G) K  Y又陆陆续续做了几次面包，都很成功。$ R5 `  D( f  F) I" P4 {
1 d9 x$ ~: ?- Q% z+ G' i. d
然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发 ...

' I- Z3 N5 M1 V2 ~& X* [Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
1 j% c# q2 K) D8 O0 ?- S5 A1 L1 z1 o  r! P' ~0 a! u
Could you please post how you made 牛奶小餐包? 7 v9 x& m% \5 z6 V0 n3 _' i+ Q
% ~4 L7 G5 o5 m- B: d
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
3 N7 G) z+ N7 }  y" B1 R
6 h4 K3 k- x6 V* q' J( N* g5 W-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
作者: amybear    时间: 2012-3-27 13:27
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 8 k& r9 T6 C5 r$ m. b  W6 ~6 J  Q; ~
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
! t1 R5 c* b7 r& @! }% q# VThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

7 F7 o( P. D7 _
' e/ _- D$ }7 U3 F* N* ~" _/ c
1 L8 S& |0 H2 y$ y7 u不用谢啦，有人愿意尝试我的方子，并且还觉得不错，我开心死了 6 ?1 x6 j, \& r. G7 Q+ ^
3 ^& b$ p; @. s
关于配方，我觉得按照比例增加就行了，也就是想做大的，就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2，当然烘烤时间也需要加长，这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦，否则涨出来了呀。烤的时候，我还是喜欢随时去看看，有什么问题，可以及时补救。3 I1 p: {. W' t+ [; p( _- s

# |6 C1 n( ~9 ~' l面包机发面，是我的面包机有个程序叫做dough，这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序，只要把材料按照配方放进去，然后开启这个程序就可以了，我做1.5 or 2磅面团，这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候，会先开这个程序，揉10分钟，然后停止程序，加黄油进去，再重新开这个程序，也就是增加了揉面的时间，让面更好吃。
3 E3 b8 @6 i- r; p  M+ l+ I$ D8 d# j, Z
程序完成后，有时候如果你看面团发得不够大，可以稍微延长半小时的发面时间，就是程序如果到1.5小时就停了，你还是不拿出来，让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。$ r5 G+ `0 f, y; T8 c

5 x% J7 `4 T% a( J* r1 f8 V发好以后，把面团取出来，把里面的空气揉掉，面团又变成小小的一团了，然后分成小分，揉成你要的形状，可以往里加豆沙馅，或者cheese，揉成型后的面团，放在烤盘上，放入温暖的地方继续发酵到2倍大（我是在烤箱里加一碗热水，然后烤箱调到120f的样子，把面团放在里面继续发酵，发酵好了以后，别忘了吧热水拿出来呀）
% ~3 [4 a1 \5 `
% K: O9 s7 y0 |# P/ y发酵好后，拿出来在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻，即可进烤箱烤，看面包的大小，350度，烤15-20分钟左右，自己注意烤的时候看看，表面浅黄就可以了，烤箱停止后，再闷几分钟拿出来。
1 R) O0 x) Z% d: z" @9 S' O7 n- h8 C
如果你的面包机没有揉生面团这个程序，不要紧，你只要在正常的面包程序揉面，然后在它开始启动烧烤面包程序的时候，把机器停掉，让他不要烤。具体啥时候关，要看你的面包机设计，我的面包机，一般在程序走了1.5个小时，其实就可以关了。
/ {: f6 b! o+ t  B8 r, e
, C, x7 k+ \. B0 F' g
4 |8 L9 u2 ^7 V' K6 H- A9 @% b& K唉，我说话好罗嗦，生怕你看不明白，写了这么多，慢慢看哈，有问题再问我
作者: CCTV-ABC    时间: 2012-3-27 14:22
Thank you so much for your time and help! I will try it.% N+ F' A) L+ G# j
0 z0 x6 Y: H  H
If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. # e/ I2 s& v  `% \
作者: amybear    时间: 2012-3-27 14:55
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 ; A8 x& h# W+ x: t0 ^
Thank you so much for your time and help! I will try it.! ^! U; z/ I/ R/ \
8 S6 \. x4 s, D+ m1 a
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
" K( f, W  s  p/ f
不需要发面，那最简单了，机器揉完面，会停下来的呀，那时候你看面团光滑了，就可以停止机器，把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了，你可以等程序启动15分后去看看，机器还转不转，不转了，就是揉完了，在机器旁等几分钟，如果都不动，就是不揉了。
! @( H( B! }: N- v
% V2 {9 [! ^% }& P! w' X我试图网上搜过机器每个程序段的时间，但是没搜到。所以，其实要是能有时间，花3个小时，在机器旁，仔细观察一次机器的整个程序的时间分部，对今后就非常有帮助。每次做，我都会守着机器大概30分钟，看看面的湿度，精度情况，适量调整材料的分量和揉面时间。
作者: 丁小呆    时间: 2012-4-7 17:36
时间很重要吧？
作者: amybear    时间: 2012-4-7 20:32
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 4 P! Y0 m. R/ D. |0 C
时间很重要吧？

6 h/ i  }. r+ U9 Q: [; h你是说发面时间，还是烤面包的时间啊？: u! W' h; P; {6 r$ T/ w1 y
其实这个面包机是全自动的，如果要求不特殊，就一键搞定



欢迎光临 埃德蒙顿华人社区-Edmonton China (http://www.edmontonchina.cn/) Powered by Discuz! X3.4