发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
& z. Q+ c; J' B& n' t
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
! A- e" H4 Z7 ID。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) v5 i" F1 T; Q$ U' m6 x拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
1 a4 R$ h2 ^1 n: j7 F
  A) p: G4 s5 v$ r' N按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
* v+ ]; _6 \4 r7 Y& S% m
" ?; g% x+ ?7 K3 F' N5 QBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 z6 A8 [% y( v. f0 v- L9 @: O太白粉的够劲到吗？

7 X* q, Q, g' [
$ q" f/ Y* W/ P# S太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

  i) r4 f6 J: I/ W- U& @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: S) r5 S/ Q, s" i! w0 y* I% ?那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
0 B3 P0 F/ X) ]' [# |; i/ A5 \
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
8 p' r/ C$ C6 ]% t" R! R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
4 j, z! x+ l1 I3 c& D要是有东北的介末，就更好了。

2 S8 @- s$ r) r, V% S, t2 z9 q昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

2 D) u7 \1 c( U% k, {, ^
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

) }, W% p3 @+ V0 C  K4 M4 j绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
0 i) t8 S1 R7 w+ O6 `6 E6 j4 P1 m  |
. C& J1 j; |  x注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 `" V: y  ]! C' I2 g, }" W

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
; Y% i# o; [8 Z( o5 j4 W
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
% |, O; G2 D; h" l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% R- V2 x' K- R
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
- Y  E( Y3 O+ m: H* m! X0 e9 K１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
: z: W# W7 X) Z, C+ P  }/ B  s

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
$ D7 f9 R* d" R" |+ q9 m# g2 p" U你那盘子夹在哪儿买的？

2 x5 p! s( n3 B' y. A
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

, C( ~9 x5 e4 U! c% o1 Z
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) H( o* A0 U# ?. k6 I２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
4 F, i. Y5 C, o/ {: E４。在门 ...

3 L6 U9 l4 c3 T我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
" A# p* j: G' s; [2 G$ ^
3 |! W5 W; b9 ]6 E' V3 c按自己的口味调汁拌上即可。

% M5 ?0 I( y1 G
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


2 ?9 A3 A1 `% ~) m, Q' S# Z" S
6 s% Y/ N, W' ^; u* ^这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
( d/ Q! P% K! j- p# ]& h( `
6 C8 D, T9 n4 H  A

1 ?  Z( L' f6 b$ d8 r% ]! Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) |# X" S/ ^& l+ F8 d4 X( I& ]
( M$ D8 h, b, S2 y+ @( }2 L4 V肉丝有油水阿
+ G# {: B& C! d6 t8 n; e6 V看这个图，翠花姐的达拉皮

8 F0 q9 \4 ?% R! z8 x$ Q
- o. e: \( d5 c  X7 Q$ g这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

8 e/ i4 u  Z: h, o肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' d0 r! w5 L) ^! ?1 Q) ?( W3 F
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
2 R$ P+ X' n8 @6 j5 [7 c' @( g


( \7 W7 X5 v$ Q; r% I% ^好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

( o* K+ a! g5 q8 \9 c- M
7 g- i  r' z9 P, t9 H% D9 M0 P是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


8 L* Z* L$ r! U5 W这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 [( F+ i8 @2 w$ F2 b, [- M
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

( ]; u9 i5 c; q" C那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu