鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人,厨师们开始使用更加新鲜,清淡的食材,并设计出一道道外观清新的美食。3 w* _- W' `0 R: g
+ l @# ]3 B0 q! [6 ^# d7 b卡尔加里大厨邓肯·李说,“我们最近倾向于在盘上留白,打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁,充分利用利用盘子的形状与空间,在盘子侧面或边缘下功夫。
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& M. h7 g c* h+ G1 ]! w另一种趋势是色彩鲜明的食材,反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色,例如橙色的小胡萝卜,红色的水萝卜,以及香草,嫩芽,与可食用的花朵。9 g" I/ q8 y7 a6 o2 W1 m4 v' E. @3 A
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“我们希望摆盘简洁,但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天,我们希望打造绿意盎然,轻巧并具有高度的菜肴,带给人们焕然一新的感觉。 ”
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- a' G% R' j( P- q# Y" u- F哈利法克斯大厨克雷格·福林说,最近,连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在,一盘菜里的元素可能不会很多,但是每一种食材都被完美处理。” 他说。* A7 E( U5 Y ~5 i. r
: u% I4 p C$ `福林还推荐在摆盘中加入随意感,但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子,而使用不同的纹理,比如说,木材,石头,瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的,流动性的风格,远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说,”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品,我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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, Q) o2 { G: R) G1 I万耐莎·博格: 温哥华,Exile Bistro
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3 q/ L+ k Q! }: u5 A, h- z凉拌意式烩饭加松露茴香,并用紫胡萝卜与甜菜点缀,淋上越橘胡椒香醋。$ i8 \! ~$ E1 o2 p i# Q
! I. d: w% v. A; a: K博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜,为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧,在盘上留白。
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克雷格·福林:哈利法克斯,Chives Canadian Bistro8 U' W5 y) Y* h" z
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋+ G; L7 F3 v3 I9 n5 c7 ?
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽,质朴的松木或橡木板,带来一种纯粹,感性的气质。”福林说。7 p, g A: N- `+ d
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布莱特·郝孙:多伦多,Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜,小葱,与波默里芥末,摆放在一片烤骨髓上,以香葱,香菜,菜梗,酸模,酸豆,腌洋葱,与自制薯片点缀,加上一点塔巴斯克辣酱。% k6 f5 s2 ?" b" y
- v; \6 p' z. F5 X& ]% t, z0 o! w" P"这些色彩表示了人们准备离开冬日,进入春天。“郝孙说。! U8 G; G5 I+ p
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邓肯·李:卡尔加里,Kensington Riverside Inn
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2 x& r& Z. L, ^0 s; X蒜香浓汤配香酥法式田螺,水萝卜,微型蔬菜与鲜花,新鲜香草酱,加上蛤蜊薄饼。
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; g' _/ A6 o6 R0 i. a李说,他是先摆盘,再把汤倒进去,起到最强的视觉冲击。5 d* l! c+ \1 u
1 u) _4 h: q( `2 ~厨师推荐的一些摆盘窍门:
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逛一逛农贸市场,寻找时蔬,如芦笋,甘蓝,与蕨菜。; E. k+ H* [9 u- @$ K- e% |5 ?
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远离纯白色碗碟,尝试质朴,自然的纹理,或者使用复古的餐具。& `; d; N# a# d8 k4 P+ E
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尝试沿着盘子的边缘摆盘,形成一个”C“形。3 X2 D: M" x8 D7 O
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在盘边点缀酱料,优雅呈现菜肴。 |
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