 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 + T# ^/ w- V. a: W$ {: D
9 u* ]$ x. h0 V; I" U" Z这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。! [/ A, _9 l! B) f8 T* G& C. G
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材料：
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1、长茄子1个
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9 k: T. O- V* v2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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$ n/ \8 ?2 d8 I# Z) f+ _3、all purpose 面粉 3大勺
" k& u; O& B- r1 j' K玉米淀粉3大勺， }- S2 o. U7 U; W b# n
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），: \2 X0 f2 \0 c9 e6 F
水3大勺
) i" p1 P1 k9 u9 U油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
# D8 L! v# P/ l# M盐1/2茶勺3 v& ~8 @$ m0 E) ^. T9 ]
baking powder 1/2 茶勺* S N1 w9 l1 X, { M) W% |+ U L& E
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( L; Q+ J6 B& D$ I2 r做法：
7 M- y% r) n3 y2 ~ b6 [1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片3 f7 b) e9 ? }" o
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。* u; h8 m' M% b2 U) S( R# ]
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀* B1 e" d3 Z0 L* e' w3 A0 \, N/ y
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀0 Z* {/ p I' ^: [
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4 o% u# u6 @1 d0 V/ M4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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