【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

: J7 K0 _% [! M  @最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。

0 ]& f& T3 s3 z- S4 P9 n; S/ g3 B, Y0 u7 R忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
& B8 [8 j' x' s, R- E
我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。


************ 菠萝包 **************

( t1 n+ I* e$ U; l5 P/ m: \数量：9个（小）
* y* H: K3 Q: |5 H: m$ n我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
* |6 f, L; m& a/ g. I- l* ~) T# c
! F: H  u4 r0 _; z' e' t面包体
材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克
; }+ J- N4 p# k  Q
- J3 ^* O& n6 ?& M做法：
  \. @: N% A6 n9 r! J. f1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
- \4 s1 r1 p2 \6 {2 ]! v! [. T3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
: I/ Y6 H* w7 r8 t- w5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
8、烤箱预热180度，烤约15分钟
' O& \9 r# B( k& K, S% i6 m- z
( q. h/ V$ n0 P4 w. ?( L7 e6 Z& [' P
3 `) w- L, K" B' a: W, ^5 w
; C3 a9 j2 t* L1 l5 l' h% Q菠萝皮
材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
做法：
: X/ X4 p6 X. P6 f2 F* n1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
" T/ R6 J7 J$ p+ w3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份

) X) O% ]. i. W7 [2 c

4 y2 @+ G. e5 j9 R! K
3 Y" N/ F& S9 o' L内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
6 k, q0 K6 Q; Q" W* G0 ~5 `内馅的内容随意，也可不加
7 {3 C8 f( L9 u9 a( y& ?9 z  C
6 d1 V, g$ b: u$ {8 `) K. S8 V2 D
, n# q7 |* F9 l5 T" B' R+ H" @

6 O* q# R) w, k( R

关于材料中的奶粉：
) O7 X1 w, s9 m( ?& a+ M: O* l# R! y很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

, ^5 T8 f1 n7 l( _+ @2 x家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。


——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖