![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 7) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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红焖羊肉做法:
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0 T) p. |9 T9 d7 P1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;/ X) u- U/ o: _4 Q* z
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;! r; A [" K n3 O5 d
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
- X$ a2 _" c- e7 g7 j8 x+ o 大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、! \ a. P/ T' X, R' Y' |4 @$ {5 n* U
放入 沙锅l, & x$ U, C+ ~% L& ]& P9 r, w& `
放一勺柱侯酱(没有可以不放);1 N# m6 \; r$ i; w- P: B
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。. d" Z9 l/ ~% X J# H% N3 d6 a
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红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
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) c7 Z8 Q1 z# j' {6 w$ S) B 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!/ W2 U$ Y5 i$ O2 ?
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做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。) l% k9 @0 b- J5 z
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红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
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红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
4 [1 i5 j4 a4 L& Z0 I7 r$ C1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;' ~, L: \$ D% i( R
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;1 r! N& h1 _1 c; V V
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 |
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