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新加坡海南鸡饭烹调法:
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材料: 5 i6 H1 O O s3 A" q$ ?4 P
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 3 m- B E/ @) ]; G( D! B, F
! D+ @: F0 ]3 t* `) u. X% Y( d 饭用料:
* Z( U; T) @9 d4 Z' B5 k- n 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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辣椒酱用料: . p2 I2 F, _! D; R; f' U
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 ; w( {! h8 |- r( D T+ l; S4 C
4 h- ^" E: x0 D+ S 材料处理与烹调: 2 X) V: D: l/ a, `% u6 m6 T& S
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鸡烹调法:
6 A$ Q0 w X3 K( y9 p/ L 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
( d; z! u6 |7 h9 l k 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
1 _6 m! l" _( N# |, S 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 0 N: _8 D' z/ j, W
, @9 p& u+ V; C7 Z9 P: X 鸡饭煮法:
E& ?9 u% E4 R 一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。 ) I$ K9 m- p1 L& t& ]
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 ( `1 F6 O7 L7 ]& H* W9 G
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 + R! q) L( j9 |) y, l; L
: M B% q1 X3 `: \6 n 辣椒酱做法:
! Z' N, N# v! A% p$ C5 U 一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
7 E0 a0 m5 @1 z" O 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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诀窍:
; i: } v8 G) B7 r" W! H 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 $ j; G- a' `) N) c) s3 e
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 2 q& J7 ^# K* @" i0 }5 t
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 # g. j8 [- y% @" c5 A! g: J0 w
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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