别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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: t4 j& x- S5 X" g你一定要知道的做饭技巧！！！！
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
% W4 s& j! l$ p. i$ ~3 ~公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
/ J$ h8 y. l$ d. @3 p' O两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
/ W3 ]1 k3 B+ W: ~- z1 G, D加水加调料。 　　  

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- ]) {8 l9 @: x( a2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
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且味道鲜美。 　　  

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) I1 |9 Q$ z. {# V3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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( M" e! E* t% U6 H& M, ^" W7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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4 W& Q7 p; `; |, `9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
9 j' Y: \: S4 U, y/ f1 R& O和面时，每500克
( s/ n5 l& F" ?" n, X1 Z# H6 Z+ N面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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% A9 n$ F9 E' n6 z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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% E# e. o2 \8 U* d15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

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+ ]0 h6 o3 x8 U: t5 r' }16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


( \/ _) u3 ^- C5 W$ @1 z0 ~17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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( Y0 j7 N; D. r+ M7 t) K( P19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


1 F! G8 R5 U1 a( p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
' @" V9 F, K- W+ I" u20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
1 V' b* w8 t+ y3 a, }/ e高，炖鸡先加盐，鸡
+ q% Y& _5 N$ k# Q肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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, b3 A/ \5 x+ g# q21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
; ]: W# G  V6 ?" u2 s3 P汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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8 d3 p7 s9 a9 r! B* L22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  


( i7 q; M6 i3 t3 \* h. y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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4 [3 b) ^2 q& h- }/ Y27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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$ `) I# c  ~; q+ J, _28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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- k) ^- x. |: f3 g/ P8 s29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
! y% `7 }6 b1 C质层，然后再用油
6 f9 K3 w9 }+ ]/ J6 M% n( \! d5 G1 L炸 　　  

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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


, F. b% W: F# k) G5 u32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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) M. u4 Q! c" s9 d, s+ E34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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# a5 ~, |* t+ {, h' x( X* N36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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" \+ d( Y% s, `9 H37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
6 D; `4 U% }$ c/ \( Z6 p, `8 Y. o1 x性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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/ H9 d; Q6 k) [: P2 h% B38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


2 b& B0 t. H1 I1 Z4 U% N% T39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
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6 ^0 a* _5 D1 l* r8 \9 r& O8 T40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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4 E: s! J5 f: {" T9 g3 a41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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4 T: @& @6 W9 {9 c42、炒波菜时不宜加盖 　　  


43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
3 D, [" g, A6 S3 _2 P  K0 M7 R- I0 F后，再加佐料稍炒几
0 N8 i# a; J- N- r7 \' Z下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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$ c7 t3 V! t# f. o0 `3 r8 m  R45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
9 ~& W) G2 [0 l5 |0 ]3 Y只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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# j4 B2 L  T( g8 [47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
, E; J3 `- C: D3 l: O白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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0 R4 P, R9 a% T; C6 u2 H& m48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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: G" E/ ]6 c; j1 L! r8 S49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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9 f0 N+ c/ H/ A51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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; _4 }9 U. C. M- D54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


; X, z6 Q; ^$ J" z0 ^" Q( O56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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8 x8 A: p1 l3 s; P' m& ]8 d2 _57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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- N( d: _9 f0 H: k7 ~  `58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


( J( w5 b0 _6 _! w1 L" ^6 _60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


& i/ L% D9 v2 y9 P) y6 X2 k61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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5 a+ O3 y; Q- }62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
8 c+ C/ J( i1 z0 V' d1 s8 O# _' E布包起来放入汤
( d7 W* M3 D7 v中 　　  


63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


9 @$ C6 G8 @$ j7 q64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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8 S" |. |. T; k' q1 D1 U. n65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！