鲜花( 2) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-8-12 09:52
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电饼铛制作各种烧饼:
& X/ C& W4 V3 I6 `5 E 1、油盐饼
7 f% S/ J( z( h! h" z( b 原料:面粉3斤,发面1斤,豆油0.5斤,碱面适量,花椒面、精盐少许。7 h, g: t/ z* D: C" ?" i& N& C
工艺流程:
. I8 K, T# g, i& m0 K, k (1)把面粉倒在案板上,在中间扒个坑,加上1斤半温水,放上发面,按好碱成发酵面团揉均匀,稍醒30分钟左右。
% |6 o a! }1 `* `; \2 O7 B (2)把醒好的面团销按一下,用走捶杆做成长方形有原片,刷上一层豆油,撒适量的花椒和薄面,精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来,呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开,然后按分量分割成块,把两剂头空包上,用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
% d: [6 f) h. {9 { (3)烘烤:调好烤温240ºC-260ºC。把做好的饼坯摆入锅内,煎成表面金黄色,熟透后出锅。特点:松软,五香味俱全。
; S1 h, C7 K6 U" _1 T 2、酥饼制作+ G$ \, a1 y8 V- n& S3 S
原料:制皮面料7斤,油酥面3斤(4*6.5*5水面、油面制作)包馅,取白糖适量加入,工艺流程同上。9 M; W D4 P6 o3 O- v
3、烧饼制作
h: |* h- G$ a, {, k5 I 原料:面料4斤,发面粉2斤、白糖1斤、豆油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。
! Y8 v$ R2 m( _: U; k 4、千层饼制作
' `7 n$ b, Z$ S 原料:面粉0.5斤,发面粉1斤,猪油0.5斤,精盐、花椒面、碱适量,工艺流程同上。) o0 I; z% d" b u" M8 z
鸡蛋灌饼
1 p. K9 T8 }1 e2 y+ e6 U 我新学会的一种面食饼,制作方法如下:7 e3 A8 P( v6 T9 _
原料:面粉、鸡蛋一个、少量食盐、调料
- {* `( ^/ S9 g( M( Y" L 制作方法:首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入适量的食盐和调料,不可太稠也不可太稀,太稠了,饼会太厚和硬,太稀了饼会太软了。. N8 e/ f# z! y' r$ c3 N$ ^
第二步:电饼铛加热后,地层用刷子刷一层薄薄的油,油不可多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼状。
. A6 a ^# S8 J/ m( u* B' i7 i) V" H8 b 第三步:在薄饼成型后,在薄饼的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼的表面,盖盖加热鸡蛋凝固后即可......味道相当不错。
' M: K- E" F( o) D3 L; G 薄荷薄饼
9 `$ U9 ]8 O# `" c: w. g 吃过这款点心的人可能不多,松软清香,回味无穷,这里我还是来介绍一下如何制作吧。- x$ [6 S6 `" K9 |% p, ^* @8 ]' }
原料:面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油( d8 ?& A" }4 M4 `0 H: }) d4 h
制作方法:首先将薄荷叶(薄荷叶多少根据你要做多少软饼决定,不过一定要适量哦,不能太多也不能太少,根据经验)切成末;然后取适量面粉,打入鸡蛋(根据面粉的多少决定打多少鸡蛋),放入9 ]6 O8 f" [. C0 Q/ @1 M
薄荷末,放适量精盐后加适量水调匀,注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。第三步,电饼铛上当,底热后加食油,倒入刚才调好的原料适量,用铲子整平,注意厚薄适当,如果太薄了会就不软了,如
( V. E: j0 {- J T' Z) S 果太厚了口感不好,也不好掌握火候。之后盖上盖子,等待......
) J, W4 d2 ~ ^2 u 香蕉桃仁奶糕
+ S {( m3 G! T- v6 f* b4 | 用料:面粉250克,香蕉、植物油、白糖(蛋白糖)各50克、鸡蛋3个,核桃仁少许、泡打粉5克。
$ G" x( c, p5 N( Q h9 W 制作:(1)香蕉去皮切薄片,核桃仁改刀备用。(2),鸡蛋逐个打入容器内,抽打成泡末状,加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、香蕉片搅拌成黏糊状,用电饼铛、不粘锅,放少量油,摊成圆饼,厚
6 k1 g: N4 {2 B3 x, a 度一厘米,6至8分钟产出改刀装盘。特点:色泽金黄,香甜软糯,老幼皆宜。
: z2 u5 I1 U. z, v! Q( H7 t 橘子皮三角饼9 b% m& ?! H3 f' U$ O- `# B
用料:面粉250克、黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。
9 q) @$ H+ r1 E. B+ v' l 操作:黄油软化放白糖搅打均匀,逐个打入鸡蛋抽打成泡末状,橘子皮开水焯切小丁,加面粉、泡打粉合成较软面团,杆成圆饼。(3)电饼铛,加热放少量油,放入圆饼,加热6至8分钟产出切成三角块* I$ n% Q6 ^2 b& k5 N& P
。特点:外酥脆、里绵软,香甜适口。
# D2 [' [7 e8 t, H 美味烤鸡翅
: E, t8 ~( b% c. R 原料:鸡翅中(最好去正规超市买),酱油,料酒,盐巴,蒜。
( \2 B5 U2 Y5 {) E# q 将鸡翅洗干净,放盐,料酒,酱油和蒜泥淹一个小时,让鸡翅充分入味。然后把电饼铛打开,记住不锅太热,否则会煳,然后把鸡翅摆到锅里,加盖,小火烤,等一面烤好以后烤另一面,把两面都烤到! r; Z8 ?' _1 b% m. W1 v0 J2 U
金黄就好了,鸡翅里面的油全都被烤出来了,还有浓浓蒜香,真的是很好吃啊,爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上面。: q# d; h2 G* h4 {& Z
第七步:怎么吃?把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃,别有风味,爱吃芥末的,在汁里再加点绿芥末膏,占着吃也一样好吃。
8 Z5 g: \1 }5 `8 J. k) c. }1 J) k 果汁豆糕
0 k" d5 c3 a3 y) ` 基本原料:糯米粉、红小豆、大麦仁、淀粉、泡打粉、核桃仁、葡萄干、鲜奶、甜柠檬汁(或果珍水)、白糖、食用油、鸡蛋。& h4 ]' L4 T/ U) ]/ }: G, m
做法:
' R1 m9 j: I# k* L$ _ 1、鸡蛋、白糖、食用油、泡打粉放入容器中搅拌出泡沫,放入鲜奶,甜柠檬汁、糯米粉、淀粉搅拌均匀,加入核桃仁、葡萄干搅拌成糊状。9 N# O: @" N5 H( U& q9 ?( k
2、电饼铛先预热抹油,倒入加工好的糊状原料,焖制3到4分钟,再翻个,加热2分钟。# x" }7 H% W; E, U# e1 v
特点:外脆里糯,香甜松软。
" r f7 G8 P! _$ j# m# A1 y! j 松子玉米虾仁蛋饼# L0 b, A' X+ A8 g7 d- S
原料:松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐适量。& B' h" g8 R. r- z* K
做法:
+ K$ d) ~7 ]% ^8 N# ^* H 1、将松子、玉米粒洗净,虾仁洗净切小丁,再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一起,加适量水充分搅匀成糊状。 |
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