鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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/ I A6 k3 c+ ^4 ?4 p7 r最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
+ E6 P. a$ r4 T( B所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ' V3 Z$ `/ n, g, ~3 `* J
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。' t! C b! O7 z3 y
( T5 V$ ?; c& u( T9 l% Y先看一下原方子的配图
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8 Q- S. a" Q- L( m$ t7 V我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。$ ^; f& ^' V* R( p( \" l8 o
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方子:
" y! n J$ t# |3 W9 Y" a. F4 }http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
4 w0 h9 ~& c& Y& d% M& Y' @芝士馅配方:
+ @; A/ p' G, g9 f4 P/ J$ ^5 D# _$ x$ w奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)2 z' {; D& Y8 u; S& {
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
. }$ I( P9 [9 z糖(Sugar): 80g! S- `# r0 f# e% O l3 j9 Q
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
2 d* z5 Z0 g0 F' I8 C# l/ S4 [牛奶(Milk) : 200ml
6 a; o4 {2 T- E. O* U) g室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)* o7 v7 }# J: f, n; g( A
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)5 t) W( b# n: O# r, T
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; [3 i$ p0 k2 g- `. g; e. g芝士馅做法:9 ~! ?2 S$ E% ^
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.8 T+ S1 ?) u( n9 T
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
+ D( x2 w w* Y2 \' T3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
F" C) a8 ^* B# c7 s我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)2 K+ C7 C( p- o/ T {4 f
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来." ^5 s' g1 r( U8 u( W, d' Y
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
3 X5 l# o! u) \, s* S0 h" S牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
! T8 L: Q: J- r: l0 o+ o# I+ x% j全蛋(Egg): 1 (piece); X! c2 ~5 a6 G; R# j+ I2 m
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
" M- S$ c( I( T黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
# S8 b; p; I% C) S: |8 i中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
/ x% Z) v& w4 `/ l1 x; K# V白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)! K I5 Z8 R1 M6 U9 \- R
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
. L+ d$ m4 W$ Y! u) c; d酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) . d0 U; h4 N6 d7 o2 o, V. U
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做法:
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& x- k" g8 Z% _, w8 ~/ |9 s/ _5 s1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.8 s A6 a" f8 R
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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( ?0 }( N5 m' R$ Z3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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: a! w" {/ a! o% |9 v- v9 o( f, e; q8 i4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底./ K4 n e4 H& X& H+ l9 x) ?, p+ m6 Y
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.: j9 \* a( }( J& o% W7 j
Z& O$ z9 y6 I$ S1 e! Y: X, Y6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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, \) a( E) n8 s# `0 f Q. t) c# G7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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