不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
9 M0 y- j4 c: J+ Z: }豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
+ v, G1 I0 a; W【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
0 x& B  Y4 l8 G9 r+ W/ G1 W% A【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
5 r1 J4 G4 }4 D6 {& O0 cＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
5 b. u9 i, m' p7 X3 C# |; }Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

8 `6 j4 W2 \# c4 e9 T) T[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

. N: o. T; L9 Y, D* k原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
% O" a0 [3 H  A5 |2 z
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

$ a2 P: M7 O8 q3 j% G2 m' Z干烧冬笋
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原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
) o2 {* B  n, a1 C$ p9 q6 y5 e
9 ~) n& w. f* G0 c制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
( D, r% o6 d6 I4 E: s$ K
; j# x3 @  Z8 D9 e* M龙眼虾仁
9 V/ }" u( |/ {" p. ?4 {9 u' I
原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
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制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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$ Q- R" {+ E( d清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
# i8 I4 r" F* l9 I- U, v0 h  菜系：浙菜
/ {5 G& _1 |: X  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右

+ X$ {9 J4 h! w　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

' e' U; `/ r* `6 G* D. E2 ]　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
5 j. H+ [  A) X; }6 g& `+ M 菜系：浙菜
& N7 K) a: V" Z( I) _ 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
5 b3 ]4 ~7 g) l+ e# ^6 X 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

' c2 l  M  c# _* v: I  _　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

) }! K  N) N: t　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
( B# X1 E& o( E9 K7 T3 _9 `
4 o. q+ D7 l$ w0 b* I) O　　制作：

　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

$ G$ v3 D4 ^* Q/ j　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
( P7 w$ P& F+ m/ P/ y" v 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
8 @/ v" t0 m6 Z5 `! g7 M' s
4 x) U3 a, n5 \) R- d　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
! {$ ]3 b2 [$ H6 ?- a% P: l$ U* @
　　辅料：精盐 ...

% P) w# x$ @- V
1 E2 [" I3 x( G+ Y4 Y8 X前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
$ M  I- I) h2 O( A
$ r) I6 L+ x1 K$ E: V特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
* |) x/ C& K1 K3 q7 E5 T0 |醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
4 h5 B3 f) ~5 k8 m
* j; L! b8 k' a" C% }特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
9 t1 g2 c* J: t" Q' e
呵^^这个简洁^^

$ [; r9 x, h. ?而且没肉