国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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+ s8 ]' u) x$ K然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" x% q5 K( \/ ?2 B# U1 _5 z, Z, L
3 y9 K  G( j- `) K和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
9 X/ x* r! u. R# K
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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% o# t. `& H2 l; F
3 u9 ^7 q! \6 J2 z  p4 K先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

) N/ S! R0 d* |% |然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 w; V6 L6 L  L- ]! E& P* W来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
3 u) N/ w2 D8 m& K谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


+ ]3 ?, q) J- I3 K饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

* ]8 U5 x1 r+ u* |5 j% W' U# \! v皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
" Z* K3 Z; q6 V) `; {' r还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
6 v, u+ N" u( c, h% M; u感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
+ [9 O# Y- ^4 y5 I7 ~先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
' p" ?5 @/ e: l3 D: j0 w
& P! g) Y8 ?5 V2 L# J$ q2 F皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
: e2 V. q) K! g. D3 Z% }4 B4 W
# U! C  P6 h+ f0 }9 D  K然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
: W$ q6 L2 C; q4 i* v* h; F6 z! }
9 [2 G, \% j2 {" B3 h, q和面 步骤 省去
: {6 _( c5 X9 z8 }0 J# r+ `2 L
0 j% R$ n/ G. J然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
8 V3 S1 F1 n, R& h9 k9 B2 n0 e然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

1 a; q; Q4 ]) e1 }2 B这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) J, g6 d/ ^. P% q6 r  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
6 e" ?- k5 i' E- w- e6 g

7# Denis007
$ C6 F  w7 C/ s. G5 b7 s) D

3 M. T7 A4 X- }+ c# l" j& ^饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
/ x7 t- b8 U: l0 B
! Z7 K# m% M" ]: K& n# k
$ |$ n" T9 z5 l- [- S, I5 ~1 j面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


7 A8 Q" g5 M+ X5 ~9 a- Y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


' q' f% I1 _) O. N8 U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
5 w3 y% Z$ x) S: I不过1-2分钟后就塌下去了
& X; @- j- T) N1 g: A  T/ X- `* q3 m3 X成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


* U9 b" e8 I, l2 K蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

- C# j: G( X- Z酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

3 \0 J8 k! {# V2 B
& ]* |% [/ ^4 F- v* w你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

, `- u7 b  R0 V+ _4 J* u/ I: R0 v没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
) S5 L7 E3 L0 L4 g

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
" O5 m8 J1 t+ B+ C2 P
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点
' h  ^' a" d7 W( f2 ]* f
6 k, h5 Y7 L& G, ]% c' k5 L6 N蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
' H2 @1 m2 z) G! i9 h/ \  K8 A

0 N6 l( ]8 n5 M9 ]  B你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

! U, M" g0 |& c, O8 X没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
) A# N, X! g  uchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

1 k9 F! P. D. C' r8 W( c1 _
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
; B6 _* p9 x  K
" N4 v) m' V( g5 ]/ w8 T; A
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- H2 m3 ?( Y4 K0 S$ \! D与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
) _  B4 ?  |5 @% Y" z3 m; G4 U
7 L) e- c; s4 U5 n1 W6 K$ a
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

( Z) e( V# m+ Y( }0 V# d
  I1 a; x" B2 x3 i2 p8 F, a 1# chulinlong
2 H! D# @! _0 _% W5 G0 R2 o
8 w( k7 m- b! w. L
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？