 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
$ O; n0 B: }' t9 j$ O. M/ B7 L W制作前备料:
/ k# r# s8 K- f. T4 {1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ' _" J) @' _; t# E9 `9 Z7 k
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ! w' } r3 s4 V: M" @
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
p8 C, I& X" n) [$ E) @4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); / D2 S# B8 F5 H S, h
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
9 H& d' G, S0 A6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); + q) x0 Y& _5 U5 ]
7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
& S# g0 x8 J) `1.将鱼头剁下,并从中分两半; - f m. p& q* k, F
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
7 o( Y( [/ n% _3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
0 h3 [8 b8 `% Z' e/ u2 h& w4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
1 _* o @! s2 a C! h! {5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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! C( m! F' p4 N9 {! a可以动火了:
4 ~: V) y$ X( W0 D5 @1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; # t+ M6 K$ E6 o: b$ E
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; / W, [# G {6 [; e$ o/ \
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
5 E, w4 [+ C ^- Z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
. Z3 t" F! i. g/ M5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
/ y! V) F; ^* P8 e2 J* b* Z% X6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7 }' o7 d& ~) b2 q, ~" f
, C+ E0 Y' |+ e( p3 I: x终于可以盛盆了: 2 D/ o+ g# r+ a3 g, S) s* L* c
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; $ k1 s' ?. X* h! X9 N( ]
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : }$ [: S9 c; n% k. f
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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