鲜花( 546) 鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。, Z" m- m9 I6 s2 ~0 C8 I5 ?
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拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
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3 a6 X4 V9 n, M# k- {" M' S 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。$ U8 m& d: g- l3 A; X. l& ?
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1 j2 L+ ?! {7 J$ C) d5 L0 [/ o 【制作方法】; x* w' ]* O* d, x# Y
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# t$ q( p) i' v. [' W5 ~1 b 主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水- ]! t3 k3 r9 f1 }& S0 L; ]
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1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。& T3 g0 S# s# o3 z* L" L% f( e2 u
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" |/ n- B; r8 X+ y' h N+ Z 2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。2 m, E7 w' ]. {2 R! l$ i
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将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。4 }. g+ {; t! @+ z/ O( u2 U
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6 C W. P7 [, s& f 3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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6 g6 G- s5 ^4 S' x& M% t 制作拉条子要把握四个关键:5 z3 J) ^+ w Z# [; L! Z( r; }
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1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; * s' ~, z. [# H* q4 @- S
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2.面不能硬也不能太软; 5 m3 ~7 h% Q) ?$ H
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3 i7 j4 h. w. h* p: |: g0 Z- B; q 3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
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