鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
菜肴名称: 东北酸菜
+ V, s+ v1 ?- V7 X# L原料:大白菜 调料:盐 7 v% i2 C/ L3 \& S" C" G, C
选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。 6 Y6 {* F, r# y5 D. [9 p. c& F
制作方法: - @: @( C! {; v, R9 u. b
腌的方法有两种: - F' ]9 S9 F7 x8 i
生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 * A$ L: a/ m9 \# k5 I
熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了。
" r# X9 @5 o+ q- X% _4 X特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天,东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜,把酸菜切成细丝,加进粉条,冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃。 6 N8 J- M9 I- F1 J1 u
菜肴特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。' l1 e1 p7 |/ D: v0 c/ t0 F$ k
$ a2 c' S" L X1 a把我的经验秘诀告诉给大家。
: ~, ?2 C2 s' l+ i7 e( n尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。 |
|