![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
|
来源:大洋网-信息时报
4 H* O5 s9 B# H. A* y5 q$ ]% }& `1 i/ B# y
: P) _" t6 t" u' t a8 _3 G5 W
& ^8 q* L4 s# a% t# u P 青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。
& M9 v( L8 J$ ^( j
' r( S# d) P) z' p2 I (3-4人份)
9 i7 A& n5 j& k( |. d
j% U' `7 N2 o5 g: R 调味料:
$ R: I. A( `0 b U8 a3 C1 j2 D
8 ^. m+ N/ W8 o1 _4 x 油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙
" c5 p4 B3 t. S3 \5 O+ n% C! o6 Q; q+ n _, P! l: e
做法:
7 ^7 R& B7 D* g. \- p& \, I
- {* K+ a7 Y; g/ R& O4 C 1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;! l3 p! e0 A7 ?, W! ^* @+ u
% o4 C$ x+ @: I1 T: r2 j
2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;
1 h# [# U6 X$ J9 V ]3 Q( U) @% e3 v p& h. O5 W
3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片; T8 `% ^: X4 j$ g/ @6 ~8 D
& i; Q+ \& e l: Z
4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;! e5 c" \0 j- h
7 x7 L9 r/ O r5 y 5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
0 N: |8 {- z/ \! b1 q
! a0 T) D1 O: s7 `) v, T+ \' X& X' ^3 ^! ?/ F% a
功效:; M! Z% E: Z! }
8 h2 b( p3 J% @( c$ e d y6 X 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
9 m# n+ {* n* h* B8 G" j
; C% ^% f* p J ●美食科学堂) ?2 M/ g8 N! C1 M z x' L
8 |& J. L X3 T9 J a b* b$ w+ ^$ {" |( G 青口9 V. l$ u1 r5 [; r( I
0 ^$ J# s" G. ? 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。
& k6 F+ J& g% Z: F6 L* Z/ P' g- X% y- D) C0 o+ V5 C; f
青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。; F0 |6 r: r! N9 G" p2 Y3 `
7 L7 B# S7 r7 x5 I
青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。 ]1 w# n; H+ e- e+ W
`! q3 [' B# l4 q
●靓汤心水
, s- S4 d6 Z- ~! _( C$ _
) G% o: B- ~+ `" T: d 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。0 X; D4 F2 h" ^& K6 t! R; X
% A. @+ z. f; {- [! l
) J# w, s6 @3 J1 U9 U1 \MY BLOG
9 r; u6 N' V R1 ]; H
D7 z8 M9 m2 N1 ^9 c& A
( w$ G% B3 J% d% h美女厨房:川式麻油鸡(图) $ {- D# V6 h! Q
8 D' n6 H) D1 X
型男厨房:剁椒蒸芋头(图)
O$ d( O- j% ?! ?# r, X& {; ]
) z' o2 c3 q: J; K" k- Z美食推荐:稻香排骨(图) ?: q% y2 S, R3 k2 z+ K
: ~* c3 f% {4 y7 x* H* D+ p* ?/ O; a
美女厨房:黄金俏皮虾(图) 5 r( k+ V* `3 ^7 D" x
* o# I" q2 b2 K i* c' Y |
|