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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
+ c% D1 k1 O/ ~: {; a1 ]& o1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。) ~: v4 m( b+ g3 V
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
( c+ E6 Z( g/ r5 M3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。8 a+ j4 V- r  S, ^3 q
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
0 V1 ^& ^: E* @5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
  `0 C' T3 M' q2 Z3 ?* S4 M, c0 H6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。! W: C4 @5 b5 r5 ~/ B, X# h  p
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
6 D+ \( ~+ l4 Z真是够简单的~~
: g6 O( J4 T4 @- J
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
7 h- ]; C. ~% }: x4 d5 Y$ K" ]) ~/ _2 b/ }
火候不是一年两年能掌握好的.
老柳教车
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
1 q* U" T" x9 Y/ Z7 c1 v两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 0 y; |& X3 w! n, A$ `
不错 TRYTRY
. a7 S) h9 Q) m' m
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)" R5 F4 @, O5 `9 e, b0 \+ ?

' g3 e. t5 B: J- c" c, R$ G8 {1 [$ a方法一:
" n) p% U/ |0 y  i
, `4 n8 Q. c0 m& x第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
7 R0 S# {/ W: d# F8 f8 \  
' G; P3 a, f2 ~4 e) d2 X- w  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
3 N& y: s) D3 ]4 ~% `  
+ V; O# z, h1 {  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 F7 X8 M# y$ Y* L5 G, @9 v  
; g) l+ Q. B. w0 N* |  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ! j  J/ R: K- s9 G  P+ Z

- L* z. H2 U: b  这样弄出来的牛排不至于太生。
' \# V8 }# r. |) q; H$ D0 i   % O% ]& d- E# H& z5 Q' {8 }
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 1 j! O5 G( w$ @+ q, u
   8 R' A' D& {3 P* j
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
! U5 _% J" v( R3 W+ o( l) t( ]. I3 e9 k: }
方法二:
4 Z4 q9 D+ G' M" O! z3 V- l! ?' q. [/ Q
材料:(二人份) 6 O9 g) I4 t' i9 O3 _
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 M) D3 I4 n' P" P- L+ A" G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 d! E/ L9 M" h, f3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ _2 _5 y) n' K) J) F/ {6 w! T5 N+ i! U2 W* a4 J% f
做法: : @4 F0 f3 Z; U1 q, r7 ~1 Y; C  h
事前的腌制: - |& |0 l! v+ @7 ?& F) K" Z% \( z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - V$ M9 s- b2 n" ]5 p/ T
' S7 ]: ]) F3 e, O+ c8 R6 U* E
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ( s  u. Q7 R- P4 R1 d
+ u; U& u' u4 ~+ g1 V& S
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 , [) ]) s) |7 [7 h
$ E! G' `% N# |1 K
4. 整个腌制约十来分钟即可。 # v  c/ N0 f8 n8 a1 J# a; |

$ a/ L6 D% V6 W3 M' n' _7 O下锅煎罗:
( u+ J4 R  \7 l+ ^5 [! _1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
. j3 r1 ]! n8 U+ d3 f2 I- s# [6 c, Y( P- i# F; ~5 Q* A1 V
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
% o+ i, ?0 Q4 j' q' H& J0 W: S1 v4 a) a) @: J  E
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 * P  i3 q# x* y' w8 t

1 a4 O: g3 a- I4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! U( E/ y% l# L7 K

4 D# z8 b  m  X4 }- Q6 Z方法三:
- |2 H) l9 b. `+ |# [9 z3 Z, P2 y' P: W7 S* F
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
/ F7 t# q1 g1 J+ ^- w, \1 d% M. I! s4 k
方法四:
$ K7 ~+ ^: m- G7 E. y1 J/ u/ ?9 a$ f, o6 R7 g/ _; {
用料: % q0 _, L" d+ [0 w9 f3 l
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* p0 L, C! I, K( _# X- A·适量橄榄油 : l; _& I4 _# x$ R( E
·盐。黑胡椒 0 |7 }5 s( G8 [9 p( w- h
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& x4 R. d! J. g; ]6 h* S# {5 k5 Z6 U+ o·适量罐装的烤红辣椒 + w: b# n  |  M6 K, H' n
·5-6茶匙balsamic陈醋
( l9 x% B( T8 Y$ _% \9 L·适量Parmesan 奶酪
# Z  n- w$ v, r. G' a6 q' }+ C1 [7 R# r8 _
做法: 3 C: C% u: Y: [) S# E
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 M/ G+ H/ |8 h9 |2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + O& w( w( u( Z4 i
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " l2 ]* t+ ~3 l4 b4 p7 s( Q* Q8 G
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 / C; `5 T& G: u0 w; Q8 ^4 N
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 $ u, {9 u3 m; j; Z! j6 c0 [" C. n; R/ y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- X6 p" W3 e2 N+ v) k! v5 ^) k2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ ~$ Y8 l1 N, X" B7 y0 @牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 M, ]$ q7 W$ k; W4 |9 W# w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 * O1 J/ u; l4 t5 w" ^4 y
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" N! q# ~( k9 |0 j1 G3 L+ |4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) $ n8 Q( {( a# K% K4 H! Q
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
" E* j5 i% l# ?6 P4 B. F  f; o5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
: I3 J7 @& ~$ r% [1 h炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ( D* ~. o0 d- \. {5 v6 g9 x: _
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 7 q' W+ M% o) I  r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 Q9 u7 p. ~9 t( o) H9 W+ U1 Z, R( J
# w) p, f1 {& m8 U/ F
方法五: , H6 y9 U4 H% w2 ^; o( y3 [4 d
2 ], `6 X# b) F+ b, w& p% L) ^& w
煎牛排 " `% l; l% ?# h7 O' J
7 u) G/ H8 H3 X: {6 E" x' C
原料: # t* q0 w0 i3 Q5 r: p- w$ o
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) `& f% l+ X3 d
7 O% s' b: s' o# c3 k' s做法:
" k3 X  U" H" Q6 S将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; q2 M5 O- w& v' p/ e  v
) U, _- K- G0 v& d, c  s" [& _方法六: 5 q4 A1 p& I. r. u+ ?0 A  U
8 \% ?! L* d4 a2 R( ^2 Q
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
: \$ P6 e: D) C- p9 z( ~7 a5 L* \  H8 J' j+ ]# [# R+ f" ]" l- R
主料:牛排
! q# b& U& r- O; M( Z) f) w调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 v6 t0 c$ N3 J4 W! A1 j
做法: 8 T, v: R: w* A2 @/ L
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
/ B2 w6 v* K: ~0 {1 k) \' u- a& M2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 $ m( z' W" G8 v. O% C+ c
0 E% O: [0 N6 l/ Z, @* v6 w
方法七: % y' D8 L3 y9 B: o3 D

5 }& T  @9 Q9 l0 r1 ]鲜橙牛排
  s& p6 T5 n0 G& p) q
1 L' ]: {1 ?: J7 `原料:牛排5片 橙子2个
2 s, p5 }, O5 g/ D' h2 k3 G, U. w
4 K) e( Q# U1 P+ H7 R) }6 l0 i制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) y9 Q% H( e' N

9 F$ [  b- h: U2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
1 B% }% F. r+ T& ~  I4 D% \" E' u; O3 h( k! J
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 i; Y; n( }. P; O, [1 y9 c6 h2 ^% _2 G, g$ ]
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 0 k/ G- V" d; a. g
4 g" I1 y9 B% \# U8 s+ T8 h
煎牛排
! S; d! h. z% I& m; ?! X
) q6 L% d, }" G% M原料: + ?( C+ A5 w1 Y5 Q
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! A& u) a3 [- z2 ?

& e% }& K0 @6 t* @5 v做法: 9 ]/ K3 y( {" o3 L8 F0 C
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % {7 E) Z' x( G1 K4 @% w8 |8 c
8 Z; G9 t0 [1 n
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
( Q, R* c- s7 ]# {*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
6 \' v8 S4 H6 v材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, z) N9 D/ K0 X$ \! K做法 6 @! w  Y( e  F* r* V4 _
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
! [7 \8 D# y5 o  R5 i; t(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % J0 P- Y- g7 e* B0 L  P: Y

5 X" D# v2 |8 W* `3 X- C5 i美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 8 d- h' [. c  \3 B8 v
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 3 |  q% V& @( u
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 v' g  k3 S% M. c调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
3 C' p$ |# l4 K* w/ |  @8 j4 Y◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 2 n' @$ c& j3 b4 ^4 o
: n+ ~0 ?) q7 l5 A5 G& b
作法   R$ W$ x! F! l, O  d
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
) U% z, E+ a+ _2 u; ?8 Z2 K2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
# V7 ]# ]  ?" |$ i; {  Z) G4 u# H1 W3.加黑胡椒调味。 4 z0 F0 N  [' V. `& ]2 x* K
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
8 e- M9 Y4 H+ D7 ]2 e9 q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / q1 ?$ b% E! P. ^1 O
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 : x& O) w  s6 C$ v; g
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 & v2 H4 m! k* l, {3 c" ]' T
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
0 o4 f2 L0 j# V( y0 C3 o8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 % u+ }. U( Q4 f. f/ u/ N' t2 P3 k; a
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 4 O+ \) i1 R5 g
美味小秘诀
1 E2 {1 `. I$ |  v8 L煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 0 c& m7 S' E; `0 @
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 B$ T# y" n1 ~% h2 O+ c, X
备忘录
# q! r6 h5 i. [/ A) ~6 j" i1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 : j7 z( O5 {7 g$ [$ a: a. j! l+ l
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
0 v, ~) J& n" K3 p3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
0 D2 z3 u" \% @" G* n9 ?
' F8 J. r8 Q/ h* V% u  K6 B  l牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
7 z: m( |( b% `" C# T) P. p- o4 g网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
# U% R' j" _4 l' a( ?
; h5 s$ e- U2 d3 q黑椒牛排做法 ( v  o+ N$ Q9 u" Z% a: ~# J3 m
# o3 T7 a4 e. W) x' z* `! Z
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 O0 I% L2 d/ ]2 i# V7 I( ?做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
2 }% y3 U; H: {: b- O椒酱的制作!
- ^" W8 Q4 j3 K; @一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) @( A. w- ]: x二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
+ j7 z; O+ i" ?% g一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
) _% m4 ^9 G, @) C" \4 ]$ q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 f  B8 y5 H8 J* E1 O3 q& l
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
" d* S( N8 ^* F( Z8 g! O- ]' {! s( _1 H' F7 K. M* w4 J2 d4 C5 V
这个是微波炉做法:
& X5 ^; S; S3 f3 J4 ^用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * ^2 p# a' ^2 }# h
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ; X* o% w% Q3 z% J3 w  [* g
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 1 K7 Z! |' L7 h
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
$ S" a2 a1 k. t; a* @9 T5 Z
7 `  V) }2 x3 F+ d# b- Q原料:
. v4 ?- q; H5 k  `4 b& D, w  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% ~- K  ^0 B& y. ~% b& v  猪油 100克 ; l! _- _2 [; A+ X" Q2 V& s! r
  精盐 适量
) U' }. k" ~+ s: C2 _- |  作法:
4 W5 C3 T$ P& [& k. [  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 `5 J9 v* \7 h+ a# R- L# d, c
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / |$ K' @+ S" g  N& p
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 |2 E  L; t) p4 z4 o
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! V* I* ]3 {. ?: k- g, X7 O- ?  浅红牛扒(中等熟) : Q0 m& S6 H8 f& k6 i
  偏生 每面各煎2-3分钟。 # a& C, \% p; h- b; P4 M5 M  H
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
  }" @* O9 s+ Y: ?, N  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
$ Y+ G% [+ v! b7 x  牛排的几种配食 $ n- k$ @" F" ?- G  R
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% N  a7 _+ O/ ~2 _' M) u  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 J6 I) {, o; @
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   B! ]) q# M" {9 y6 S' i: _
  4、可以选用其它的配食如:
! Q/ s# p+ w7 J3 P! E- |  炸土豆条——蔬菜沙拉 0 V: N8 a1 u+ f; }9 w
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 o. u, O4 ^2 x% @: M0 K4 A
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" q& B+ z6 ^! n) J& i, o/ s  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- j, _0 j3 K# Y5 }  吃法: & ]/ @* l3 L/ ^7 u& n) a* ]/ l
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. @! ]5 L# i; L& A5 w) v  特点:
! r* V% p5 G) n, O4 E  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . j" w2 r1 h2 R: b( X: z0 o
扒牛排 4 r2 u* y' T! ^1 z: I& k
  t' d. ~7 v$ I0 Q
  原料:
. k% |$ H( G2 j0 L7 ]: \  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 c9 G! B4 ^, c7 P3 O0 L" G
  猪油 100克 % W) m0 ]; r7 U8 j( P  d
  精盐 适量
/ q# q* t" g: P' a/ V7 }8 h  j  作法: 2 B) R+ v8 l5 n/ y/ F( A8 F
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - z- S; j9 V: u4 n5 z1 H5 x. e3 [
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
( S& M: k1 X- N1 ]  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 ?6 c- n. T+ r, _  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 g$ h$ I- _- P: A  v2 e, S  浅红牛扒(中等熟)
6 n& X" ?  e- I! M  偏生 每面各煎2-3分钟。
- Z+ L( _: l" V3 C8 |  偏熟 每面各煎3-4分钟。
. ~: D$ P) a5 }  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , I. I# F# x9 w# d& R0 D
  牛排的几种配食
: M2 j( E3 c% K( G; V. X  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' ~' |( V% {. m8 B9 \! j3 ]  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! U6 {3 _' t- a, _  o& J; |4 R0 ~
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ Y; v! H2 I: |
  4、可以选用其它的配食如: ; J, D8 H9 U: P8 ~9 n5 D
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& R5 u  F  t/ G/ i" y  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! _( i1 U* t9 `: W; I0 O, n  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 u1 C$ B& W1 ~5 K" H$ z  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
: u: J+ p) M- c/ h; Y  吃法:
6 p' \' e! I$ d: [( Y4 _  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 v( N! r; n/ q6 P  特点: / W# D3 _3 @* O- k5 _8 S
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* A9 y; a2 i2 ?, F3 ~" E  Z% w-----------
% ]& _: y# W$ D6 T3 [2 l煎牛排
8 v0 W- m) _2 H$ \; H原料:牛排
' E+ N4 M/ ^( S8 J' R- Y  [; r
. u# S$ d( M+ ]/ l( k; h7 q配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - E: T; z  H9 C6 R, k

" s) L9 o. n8 d' G* Z做法:
$ M  }+ X% Y" D- y# F1 S: [# Y2 m& C) U0 L
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
% N  G8 p+ f0 z% `
' ]3 [1 Y6 M6 u(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
. `, @) i) w6 \) ~1 _5 S1 t4 R! b; T0 o% B
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) E& \$ }: U2 b1 c9 j: u香辣烤牛排 0 q, l  T: ~  p0 F9 S3 e1 y
原料:净牛排500克
* L9 _0 O" i+ f' \
$ C8 b; z) R# W4 Y% R. w3 }" z4 C调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 4 x; P: N" b* q1 `0 u+ ?  S
4 o  l5 v' |$ w' S2 v
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
4 d8 i& ]1 ~9 n1 O2 q& w3 z8 u( o  m3 g' [' J  p
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 2 y. j: p2 z' a" N6 S
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' z1 A# k% p0 P* W9 A
9 j: z! k" D2 y韩式传统铜盘烧烤牛小排
; G& V; V/ ]" }% o2 `4 H使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
- [3 M8 i# y4 p% g--------------- 5 v. k  |; A; t: U, ?
. a0 Y7 r  n$ `. ]; a. D. C
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瑞士乳酪小牛排套餐 # V' W& u# E8 G* r  u' q
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
8 y; B: x% n0 t, @4 s& q: u---------------
* e' ?5 L# r) C4 L" g- j/ }! }黑胡椒煎小牛肉
% v) Y+ M4 t$ s把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ' D+ l3 t; E6 R& `3 A. U6 e, D
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 w$ [8 \; B( D
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
# u) F6 @" ~! _9 n煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
) q+ G) h: F7 `---------------
; w% d7 H) l) N& ]2 `6 k干煸牛排
! ~- s3 P; S. _: e鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
  E- [; x, k& O% T: N5 t1 j1 F4 y, W4 k2 W" c- G' x$ R
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 + `" c$ i) z4 V. _
--------------- 9 D( {6 |) }3 z0 u. G5 r
韩国牛排 9 e% q% q/ X( d5 K, ]

  Z4 E5 u) N+ v8 R它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
6 X# D4 R; G. }& Z8 |) }, f
' U5 l5 j, z4 l& z% q2 b, H( s5 h家居美食]黑胡椒牛排做法 & ?$ x& F9 ^% I: n) a; C
) O# E" O2 a$ D
原料:牛排
+ ^- F4 ~6 P$ p6 G配料:青椒,蒜头
$ k8 Q& H8 ^' _7 W5 j" V; C腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
; R2 c- K+ R- |. w; q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
6 P; |( d2 k9 j* A# i! I2 N做法: 4 A; b9 M! ]3 T! C1 U) o
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
- T1 ~2 i3 @2 M2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 I( T: a5 t7 I' x3 H: T5 R' y3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! w; F! @. d. x& y* O
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 g8 U  v- v* s% r* V
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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