春节佳肴（4）——红烧鸡翅（图解）

沧海月明 · 发表于 2008-2-3 22:52

春节佳肴（4）——红烧鸡翅（图解）

1．先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。主料鸡翅，用盐、酱油、酒略腌。

2．先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。

上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。

3．焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛，哈哈！

[ 本帖最后由沧海月明于 2008-2-3 22:53 编辑 ]

虎吼西风 · 发表于 2008-2-3 23:14

专业！！

junglebell · 发表于 2008-2-5 10:38

收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?

秀色可餐 · 发表于 2008-2-6 00:24

我感觉是第二步放

虎吼西风 · 发表于 2008-2-6 01:48

原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表 : X! ]3 s; i# W/ b
我感觉是第二步放

米图！

沧海月明 · 发表于 2008-2-8 05:39

在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.

lililili · 发表于 2008-2-8 13:34

恩，感觉不错！！收藏！

junglebell · 发表于 2008-2-10 11:49

贫僧夜闯青楼 · 发表于 2008-2-10 13:05

怎么收汁啊？
前面的我都会做。。

小猪豆豆 · 发表于 2008-2-12 21:06

看着就好吃!

沧海月明 · 发表于 2008-2-12 23:09

原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表
; C! ^) w& D! Q, t& v怎么收汁啊？: L/ }* q! p7 `1 S+ P$ D( q
前面的我都会做。。

收汁是烧制菜品的最后一道工序，前面烹制所加的汤汁，基本是可没过原料的，为了避免汤汁烧干，一般是改用小火和盖上锅盖来控制的，到菜品熟透时，还剩下较多的汤汁，这时应揭开锅盖，改用大火，让汤汁快速蒸发而且变得浓稠，直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。
如最后汤汁不够浓稠，可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。
为了使菜品更加好看，可在勾欠后加少许食用油，以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。

gmrqq · 发表于 2008-2-13 21:19

沧海MM 太专业了.

落日圆 · 发表于 2008-2-16 19:57

流年明媚 · 发表于 2008-3-26 21:03

鸡翅需要先煮熟吗？

沧海月明 · 发表于 2008-3-30 00:13

原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表 $ _5 ]$ m# ` m# J1 @+ I
鸡翅需要先煮熟吗？

不要先煮熟，生鸡翅码盐，炒糖色后，加佐料，加热水，焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。

平安即福 · 发表于 2008-3-30 05:49

leo_tsoi · 发表于 2008-3-30 10:23

nice, thank you for sharing!!

西红柿酸 · 发表于 2008-3-30 16:11

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