鲜花( 1394) 鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。& c1 X s3 A7 Y( r% Y& e6 d- F
4 A. K# k0 ~( X# x& N, Y5 Y 基本规则:
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, y h( X4 J( W+ l. q3 { 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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3 I. l- j( b/ m/ P 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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: G. X- h/ C7 @# L5 o# X, L 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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7 i K/ j3 Q7 I 几种粽子的做饭:
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g. Z* p8 c2 P! x2 e 1. 台式粽子 ) w3 o6 [$ L. x; F
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 " g' j4 I. j( R! [$ u
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做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
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. R6 ?2 x, E) W! f$ A) F 洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 " V" Z3 W7 L# x" O5 j
$ z9 B. L w- L7 t9 N 2. 绿豆鸭蛋粽 0 ]4 }/ K4 M) G* ~2 @
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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3. 陈皮牛肉粽
1 p- i1 E; T- y% _2 m 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 # k( C2 z" C0 ^/ w
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4. 百果粽子
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R* I9 L3 K3 D% M+ [* b 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 5 O6 P2 ?1 M) ]/ O: x* E2 `8 K
; ?9 _0 r" C3 { V5 `: [6 J0 a 5. 健康素粽
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6 G/ n' M; u! Y% J4 b 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 6 } o* S# g S
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调味料: 5 p5 c' J4 H0 u" X" J+ c' J* F
* u1 i) f2 F; N8 s+ j+ t 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 ) G* S' w$ z! }% Y; G8 u! ?) n
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
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做法:
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7 n- ^. e* ]6 Z6 p$ s- Z1 K 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 . b% f4 Q2 H1 c% i; V
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3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 , Q( {. R% y$ v
$ e/ b% f% {, J 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 % _. n* d, Y; I1 S
+ ~* ^5 Y8 m# N: v+ t 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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调味料:寿司醋3大匙。 ' ~1 N2 { _8 M8 V: V
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做法: % Z6 u& L! x) [8 ^3 w; O
5 e% z2 J( Q/ O8 } C8 u) k: d, m! Q 1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
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2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 5 {( H' K+ S8 G. M+ t5 T8 k1 ]8 v9 i
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调理小法宝:
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4 S4 o: B f4 p8 s, h 制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 0 k0 C) W1 G5 {* n: d5 @2 U. @
+ U! x5 O% r/ o 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) : a0 u& u" n' }; e0 E1 K7 G
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材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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做法: 9 x- G- G( W7 k, U ~! Q+ D) s
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 5 E* D! e1 V- U; I
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2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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/ F V( a0 t& k0 m- Z 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 8 D# H; r' D- _( I" M6 w* k
2 H! H/ g7 T, o( e* a* n7 Q PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 ' }) \& }# |+ i3 N+ ?* f1 |
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8. 鱼香荷叶粽
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/ D; k& O* E' f. E8 L, W4 E 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 y2 S9 o/ M* u& X' x6 t
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调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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做法: - J4 K) ~ g# L; f [% y
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1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 ; M# V; P4 M1 i7 y/ I1 x
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2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 % g2 X' a' S2 C) p- {+ X
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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/ a1 N6 C; q/ S7 A0 c 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 , s' q3 ^7 r6 r+ H E
8 i- Q1 m; Z) W0 s+ \ 5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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