酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
  x$ p0 R: @/ {  I0 N9 k0 I3 I所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
2 Z6 t( ~& ?  X; [基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
, {  I, N- O) b* J8 @3 Q浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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8 e9 w- F  |( x　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
( Y9 W( v- c. l3 x
  O+ i* @0 Y- D  M2 _( H　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

1 z7 y& B& _6 P　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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/ S  I+ Z4 @+ A* `/ [5 x4 O3 M: u7 F　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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