金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  Q& b- W3 l1 l+ W
; i! O( L! h* g% b, L馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
$ Q$ l. R1 O2 T/ |6 V( C到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
  P, ^7 r2 a" ]' _到卖日本料理专门店看看吧。

$ T6 b, B. ~' V& F6 B类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 w% h2 k, i9 |* Z! m# |2 K类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
) B4 h7 q1 Z0 g9 B" f! \$ g0 W. B+ n' X看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' n- P" J/ S( O
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
$ |7 t5 a. b4 i! x3 X唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
# f( x! e" a$ d+ Q但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
1 _" W4 z. G# R% D6 o$ O$ i唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

9 Q$ v6 B" k. G是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
& J" N; s7 d8 ]- E( E+ ?$ s
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
. d9 |" T, |# X$ i3 S0 T  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
8 k4 \- V* ]# }: ?% y这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

+ ]. r9 k9 `! w  W5 }/ F' K靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

5 Y& C7 P% v" v3 Y$ ~是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
& L, r! _4 I3 {# D2 ]5 V4 o凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

6 L5 B# S+ h$ O1 f1 \Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
) f* H( }& i& a4 R& T4 ?Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
. W/ ?: V. q. C' ^+ w: E3 I0 Z% E7 s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

: @$ _: }7 d- K. _) s; g" M7 s# D呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
5 m' _. `% R2 Q5 [是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 ]7 @* ^7 v, x4 n# p0 C- f' ~: P蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

1 H+ O2 `  `% f在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

, f6 m! e# n9 w8 ^$ K; M
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 N( ?& q* ]! J冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

# n- _7 R) Y+ J! J2 B转贴：
) h' E* A" {2 z# F8 P  S
: {' D1 y9 H" @% H7 G大眼鸡煮番茄
( C: d, l0 s& \5 U7 @& f
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
( ]7 J/ ^( y! q
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
2 p1 H& C0 A! H6 `1条 大眼鸡        1个 番茄
& h9 e/ _: W/ W, I3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
: a( v' @- s4 D* ]  j( U做法
# @; a) }# b3 ~; {1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 V$ w8 L$ v9 h& N6 U2
番茄底部划十字用热水泡一会
5 k: Q8 \* E; [- p3 t3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
5 E' _; h- r  p3 x3 z4
% ^$ f/ p# o/ }. g: S/ U鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
, r% _7 U+ E$ d- O  _: M5 ?热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
+ b1 j' }: o2 p, v3 Z" ]6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
. @% R  p5 |0 `  K) n8 x% c2 F8
! C$ ^0 T* X$ [5 l0 w+ W4 L- Z2 ?放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
$ \# W. i: {, C; W$ C9 R9
& g2 M: ]  W7 [7 ?: A撒上葱段起锅。

& b! {+ l) C7 N8 C酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
" w5 p2 o! l* F1 m5 G5 Z冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
. [, i8 r' K6 H# g5 k
转贴：
' O7 V$ @2 p) b# Z3 P) x
0 j5 w+ ~1 k. H7 ?. b0 @大眼鸡煮番茄
, N3 l; x  b& A( o$ s) ^
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
% H, o7 I2 a( D6 p4 P* r2 R所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
/ r$ a1 N; S9 y. u8 ?材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

+ u& f3 ]  |& B( I/ U# h0 A5 V  P用料
1 {5 I9 _* Y' X  Z: C1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
2 ~2 L% G8 q0 a/ a+ K适量 油        适量盐
: w5 B0 x( O3 B- o做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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. Y* J, z) q. E2 S4 ~番茄底部划十字用热水泡一会
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, P3 }/ k7 Y+ A4 q! h1 l* r稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
; `3 m+ o. K9 x; s4 a, D6 h$ @) [

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) w, D0 D/ H% P! F% \. |; W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, a! D  U: [8 ^2 |5 a. g3 F谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！