鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
- l( J6 N3 p: _2 {9 O" b我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 x# G6 w1 v5 M. ?
叉烧包的制作方法
/ x) W% J. x3 l2 E1 p6 G 面皮原料:
% u2 k' y! O) [) ?6 F6 w 1、酵母粉:4克、 温水:160克' h5 ~: U, q7 b, X
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、. i m# u" `4 I t) a+ _
猪油:40克7 ?; b' n& e- Z q3 a" x
3、泡打粉:10克) _$ D" [9 I. M+ Y$ Z+ U- ]
内陷原料:
4 n# W5 e! Y9 Q- E 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
0 ]& ]/ [4 t9 I" B! {( ~ 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量. Q7 R I8 E* p2 v! a- o, K0 I
面皮做法:" }" r+ {3 w+ U
1、先用温水160克将酵母泡开。
/ C9 o1 s9 o7 N6 I* p 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)! y- w& Y; B+ V% \
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
9 R. `8 Z% W$ n' t7 g' ?( E& g' C% _ 馅料做法:
# K" _/ Y0 F% j 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
1 N( O# A7 e! m! L 2、将蚝油,生粉,水调成汁。
; R0 m. R/ F4 ~, H; K- N: h 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
" r, T- ^% [" N) @ 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。/ c% q! I" k$ p; H ^
最后完成:
; ?: A7 s/ f9 x- T7 [$ `) O 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
" \. H% F2 D n 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。 S j, f' s9 s
3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
( Y$ |& Y# S% n 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。; ?" I' [ l% M
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。" p' ]4 B1 @8 _# N( ^2 o3 D1 L3 J
注意事项:7 n C+ Z6 |- R6 R
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。4 [: ?" N, u" }5 c) x0 P/ u
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。! X, W& @! ~( Q
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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