 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  ! d1 [5 |: Y1 s
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
3 |, P) _$ j5 `8 d叉烧包的制作方法" T$ R5 M; Y/ s' \2 J" W
面皮原料：
7 x" f, k/ a( j0 I! m3 i4 Q2 j 1、酵母粉：4克、 温水：160克# w! ~4 \4 L* O7 H* V+ j i
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
, p9 s6 C2 x; Q- R$ _, z8 Q2 g 猪油：40克
3 e" l! f- }' k9 m9 c# i 3、泡打粉：10克
* Y E. N, v2 N 内陷原料：( \2 B. s& m! ~
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。. N; Y- q1 @2 ]; E) n. z u1 V
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量5 Q* D z$ X7 [, `
面皮做法：5 d2 l- U" o3 W1 y$ _5 E6 L
1、先用温水160克将酵母泡开。
# w6 ?; R! v. Q5 H+ M# A" A/ b2 s 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）) P1 ?# L8 _; H* q+ p% O0 z. k
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。5 t* h ?; j& g7 E( W' w6 m9 z l
馅料做法：
! w/ l1 n+ k& N6 `3 g6 x 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
! d6 D2 I- y$ l; K 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
9 d: d( g' Y$ p8 O( k0 {3 b 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。4 K; Q* s5 L; i% \' ~
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
+ ^' [" I. a! B$ n+ C7 k5 Y: A 最后完成：
, G$ {1 `) G" t 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。6 h3 Z/ P/ t: ` \7 s
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。- n* w* n e8 u/ R- c9 y* Z5 q
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。# s$ l' `% h/ ?* l' {) S3 L% |
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
" i) w; U K! Q+ R8 [ 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。$ S; {. X* q+ p$ F8 x
注意事项：
5 }: ^6 b$ }8 Y' Q 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
! m6 t/ K4 S( B4 [ 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
9 p- s W, w+ y1 E/ K 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。% K3 F* \ S& j+ y# ^! \ J
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
