鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 , K. G$ H! q9 u" P3 ^) K
( u" A; s( z8 H; I. @+ p9 @& M( c' A跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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* d" J# P9 P+ i8 P【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成' }7 J+ L3 p5 v1 b" l- R
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g0 u9 j( Y1 m6 p7 X8 x
& [3 P+ W3 d* B; H$ W6 V3 B【做法】
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5 q4 ?, e9 T) t& a1 k1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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# V4 x- U' s! z3 t7 @2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。3 ^3 r5 f6 F2 V1 |0 Y; ^
3 I1 r0 T+ s2 O$ ^1 z. J7 u. s3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可- B( ~( C, q M1 `" Q1 d' @5 N
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$ Q! Z0 S2 h g做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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Y/ [$ |( ]! _- B8 ], @1 i* H还有些tips$ Y e- {4 Q- n: P: V' X# m
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
1 V3 l& ~& r0 H/ J6 c- w G" [※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
C3 Y8 u8 n3 N, X※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 h1 j3 ?; s% I8 a" Z
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 1 E! w- _% y$ R: I. {
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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: a3 z! N* J8 I& Q9 |/ b; ]. s再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用2 A( J* V9 i: l/ R) m. Q. p$ q4 X
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