鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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2 g0 [" q& y. g8 E) K跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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* e. \5 \% g" z* q! a【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙& [3 l; F; i7 p8 V
' Q+ d" ]- P8 ~2 G+ m【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成- c0 r' Q2 }( a2 O8 Y
+ c% l( u, ~4 U9 a$ i* `【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g+ [& R! \7 H, {/ T" K; @8 g, B6 O
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【做法】 # A( U1 m1 I' S7 V
7 ]& T1 ~& ]2 j1 ?; @# m1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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) D4 D+ f4 X$ L/ Y: K$ D2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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4 _; u3 I3 h) z, f* k- }3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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8 D. |0 m% q: d. S+ F4 a8 B6 q+ i2 w做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。
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+ Z$ p8 _5 _+ x Q还有些tips& G) L* e% B) p2 ~6 s. r5 d
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
7 {2 ?3 g2 }& d$ ]. C' H※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
6 J6 U3 s4 N% m0 ~, {※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
9 Z. N( N4 b0 |: [# x※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# V) {" e' D- I# z" s※食材进烤箱前,必须预热至所需温度& {6 h4 I6 I1 z: q: k+ {* p
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1 H1 v3 A1 X7 N$ u) ?: c% g再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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