![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 670) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 , \- n* W* b" b: l; ]- v: c
+ h& E! C& n8 W; Q1 h) l. O# b跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
$ l$ `) H) Q" ]* `3 c9 G1 V3 b' N' W( Z0 L9 l# C- {
/ Q. r o* A9 E) N4 p+ r【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
- \+ @& G- M, C( T3 i+ G. I$ p; ~8 G& Y* h' ]3 c
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成7 G ^# t; ^/ p
, m4 \" `7 @! F1 F0 `+ K; v
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g2 T4 k8 K0 D) ~) k0 z! k4 K
2 T4 h! y- W& s1 Z
【做法】
" B$ p' Y0 ^ [1 l# w8 _9 m0 F: D) \( [' P8 I% b. Q
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
- e+ V6 w: ] V, f7 m1 Y* g, v) N7 V+ [; P1 ]' _9 h# o
2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
$ S3 E5 c: M; g
1 w/ O6 }& A ~$ c$ k8 a9 S; K3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 . |" Y! s6 z8 s
* F1 t2 h+ c6 S6 X! N a6 I( l
4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可8 W+ a6 G( P" Q9 @7 [9 c
& e( [ C, L% z5 H
" _8 ~: a% k. \4 u! ^4 Z
) V2 l* R7 a& {5 Z做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。4 k9 N; N* K8 S
B5 n2 f1 p$ \还有些tips+ n& }; C( b X7 r
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
* H$ z' u6 ^8 U+ B/ f3 y& N$ C※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
0 T2 J( m, l" J' J※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
( s! X$ S. ^; N8 ]) {0 a※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
9 \( C9 H$ h( I2 Q. _※食材进烤箱前,必须预热至所需温度+ v. w8 K: X& O4 U4 I5 G& q4 W
) }5 E2 v- p3 c
3 m) a& @& u; I
7 H2 E, F/ d, y, L
$ `- E* u5 \" T! C再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
! ], r! m! ^- g6 x0 Z
7 i# ?% |; O: ? |
|