![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 670) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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1 N3 W; S+ j" ^0 S6 i" m0 }跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好4 [* d! P- i' k5 y7 P! ^, J
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5 M9 q2 {& l/ ~5 b8 G8 B【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
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【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g% R3 G4 W6 V J) H3 q% g9 x
, B8 T. [6 n7 L; M( d& l【做法】 4 J' b6 f% f7 {2 f7 B2 H0 J! R
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。
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& n, M, C- F! L' G. e% O9 Z2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 $ n& e* x( N; w- B8 b
1 R# t2 B y$ D% w! w4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可 k4 v" g/ }3 y' H: d. I
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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。: y9 x7 [+ u" d% b# F2 G
& F) N+ ^' v/ D) e8 p还有些tips( \: z% F+ v0 L+ R4 f1 O
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整$ S; V# f& `6 B$ i$ X
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 6 h8 m z. o/ _& B, D4 C
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ! d O+ f; \. P2 ?, Z# i
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
4 g7 s4 R8 h4 b! e※食材进烤箱前,必须预热至所需温度5 x5 Z e9 \" ~- U9 H9 _
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7 ^6 q+ M, u8 ^5 @! i: N& E# V3 K7 C; _再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用: T- h5 @5 T) G7 @! B
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