 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; e; \ u" D0 W5 Y& M9 }. Q
. v( a7 F( s4 J6 l2 A3 ^这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。. j8 l- }% X+ e4 ^- K5 U
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材料：2 m& B" x' F: E5 p; K# x) v
4 z+ {8 d+ u* B" G7 q1、长茄子1个# x2 H, N$ v+ G2 N+ D0 ?+ ?; y/ |
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了4 l! K# n( Q7 h" f H" m3 d
/ T4 ~2 ]9 Z% \# Q: b3、all purpose 面粉 3大勺; }2 s5 I& t: k Z$ g8 ?! D7 b! H
玉米淀粉3大勺，, E) r8 w+ _1 Q a
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
k; m4 g ]& W/ G: k* y水3大勺0 d& M7 R1 `+ ?8 _& w) S7 @$ |$ U
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
: s) E" H* o4 e4 x4 r0 j. o3 S盐1/2茶勺
$ o y# L! Z9 i3 F% {baking powder 1/2 茶勺5 m) _( Y2 q* n) o
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7 _! k& \/ [) {$ M6 {; G$ ?做法：8 r, R: G$ q+ T2 A
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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3 h" I$ Z$ t7 e+ I" q- q) z2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)+ s1 A* s f% i# b
6 C. _ T! I c) S p1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
3 n( r9 t9 Z- h2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀! D# x; D6 C+ k4 k
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了. F" T! K' C- V2 n
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用- F3 H$ V( A9 l9 @: u x$ B
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。" y3 A- T" W; R$ |# K3 S
2 X. \ R5 I# u% k9 s这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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