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发表于 2012-8-3 13:26
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第一小节:鱼类的做法--sole fillet
6 i! w1 b3 Y! J! J1 Qsole fillet也是冰冻的鱼柳,它和BASA的区别就是BASA是又大又厚,而它相对比较小而薄,价钱和BASA也差不多。肉质没有BASA那么细腻,而且有点说不上来的味道,基本我家都做辣重口味才受欢迎。 z# x( b* v5 [) b- y) d- k
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香辣鱼柳+ B" {2 V& n% Q( L% Z+ {5 R, ^
这个鱼我个人感觉就香辣的方法比较好吃,所以只上这个做法。大家可以融汇贯通,换成其它鱼也是可以的。
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4 Z5 R' x5 v5 j. S做法:
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5 @0 `$ V# R3 _' c, j% @A:几片鱼柳,切成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切细条备用;( a* v( U* u2 I5 j6 j
- W d' J& A3 J% z2 A( V8 K+ P4 |B:热锅冷油,下花椒,干辣椒,姜蒜和豆瓣酱一起爆香;
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C:下鱼片,鱼片炒的时候非常容易碎,所以一定要迅速把鱼片用筷子划开,等鱼片都变色了,快熟的时候,翻下面,加点醋,加入切好的辣椒,滴几滴酱油,迅速翻炒几下出锅,香菜点缀,就可以了~2 w T0 H# i1 x
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