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发表于 2012-8-1 11:36
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本帖最后由 sumash 于 2012-8-1 12:37 编辑
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辣炒大地鱼片
. F0 y: x" W# U" C% E( s% k大地鱼的特点就是口感很滑嫩,所以也很适合做粤式的滑炒。当然太清淡的食物在我家是不受喜欢的,于是我就把那个很重口味的墨西哥辣椒元素加进去,没想到这种组合居然很搭配很和谐。这个做法在视觉上体现出一种小清新的感觉,味觉上既保留了大地鱼的鲜滑口感,又在味蕾里同时翻腾着热情的墨西哥辣椒辛香,看似清淡,吃起来却又浓烈,真是给人一种极大的满足和快乐哦~(这种冰冻过的鱼呢,不管怎么做都有点碱性的小腥味,料酒和姜并不足以对抗它那顽固的腥,我的个人经验是,一定要加几滴烈酒!加白酒的好处是能彻底祛除那种腥味,又能提升出鱼鲜甜的口感,做海鲜也是哦,都可以滴几滴白酒的,味道会很鲜甜的!)' Y6 R: m: W2 }% Q2 S' p: f% X( e: `
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做法:* f" r0 g F- X$ f. r# ~! |
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A:2片-3片鱼柳,片成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切薄片备用;
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! l$ \( _+ ^' [8 U% y/ o" K& @6 m eB:鱼片炒的时候非常容易碎的,所以一定要热锅冷油,迅速把鱼片用筷子划开,千万不要翻炒,等鱼片都变色了,快熟的时候,加入切好的辣椒,滴几滴生抽,迅速翻炒几下出锅,葱花和芝麻点缀,就可以了~ |
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