江南三角粽的制作

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 13:12

本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑

我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 13:13

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye · 发表于 2012-6-15 15:51

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear · 发表于 2012-6-15 15:51

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？

如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 16:52

yoye 发表于 2012-6-15 16:51 8 v5 n* i j: K8 R8 k/ A! m
借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 18:25

amybear 发表于 2012-6-15 16:51 5 {/ _7 k' {8 {* C7 \/ }( w+ r
楼主可惜现在不能送花了
. q; C/ a4 K* i' I* u( Q) |. q1 z
* J$ Q1 @8 D! L8 O8 ?3 A我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye · 发表于 2012-6-15 18:40

谢谢楼主

amybear · 发表于 2012-6-15 19:10

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
% [; ^9 N$ V4 T g1 ^7 [) q原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接- G; E9 k) F. {# z4 g! ]4 R

; H/ h" p: Z4 @. ~https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117 · 发表于 2012-6-15 20:03

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
! K6 _( D% _3 P) K* E' N) k* T9 @' M你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？: L+ H! l+ |$ a6 {1 n Q
: L6 C& H5 k9 s, j* \
太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥 · 发表于 2012-6-16 22:57

锤子剪刀布 · 发表于 2012-6-17 08:15

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear · 发表于 2012-6-17 09:21

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
" y! H* m) p6 o1 d. G不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
& E; v' G% ~/ b j: V; Q2 g: t' D6 W: o6 q
https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear · 发表于 2012-6-17 09:26

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面

做一个小窝：）

加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

加蜜枣

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧

准备对折

对折，顶部产生两个角

折出顶面第三个角

继续折

amybear · 发表于 2012-6-17 09:30

。。。整张竹叶裹完

用另半张竹叶巩固粽子强度

另半张竹叶用完

用绳扎粽子

在粽子顶部扎出第一个结

用粽子绕第一个结绕两圈

amybear · 发表于 2012-6-17 09:34

剪去绳的一端

绳的另一端。。。

绳另一端扣入

拉紧

伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

斜形标记表示绿豆蜜枣：）

大功告成

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:28

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。

煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:30

锤子剪刀布发表于 2012-6-17 09:15 ( ~' [) v4 u( J2 Q1 s+ F
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
P: n- L% L) Z( V0 Y' P我忘记了网名
% S% E$ l% s7 Q5 w% s: [5 C久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:32

amybear 发表于 2012-6-17 10:21 4 [! V4 T% N& G
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄$ t o% ]- Y5 A
( ?- v2 f- F/ `; k. I( G) I
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear · 发表于 2012-6-17 12:36

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 2 D; L5 |; W' [# R
制作：
9 `1 \2 c( _' N8 e8 {3 W裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。2 A- F6 e6 l- X. ]1 F
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117 · 发表于 2012-6-17 12:45

本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
3 o% U2 Y. W7 v2 t口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
! p0 X8 k$ F$ I; K; y你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊: C+ z4 F9 T1 G' l0 ~9 P. {3 ?
馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG · 发表于 2012-6-17 13:09

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
" H- L; E. H! M& |9 V, `借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39 · 发表于 2012-6-17 15:44

一直不会这种包法，学习了

yoye · 发表于 2012-6-17 16:12

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
l1 G. {' [* S! t6 N& U( J很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344 · 发表于 2012-6-18 10:12

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien · 发表于 2012-6-19 10:53

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头 · 发表于 2012-6-19 18:46

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:43

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
. j0 _% @! }( r, X4 i3 _包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:44

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
" N! }- h7 Q3 c) c0 D0 p5 a介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117 · 发表于 2012-6-20 09:48

本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑

邵大头发表于 2012-6-19 19:46
7 ~; J8 g, c5 S% m! ^8 a! u9 }记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头 · 发表于 2012-6-20 10:23

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
S# Z- m" |/ `- \9 v问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。

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[菜谱] 江南三角粽的制作