鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 4 L. c$ x5 n0 U" I4 E
( f& b0 t/ t# ], |0 Y n" [1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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! N" u: m$ r/ c: j. v; a2、梅干菜洗干净,用水泡软! j9 M I9 f/ I: O
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# h5 U3 M3 K8 u( w+ g3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分: {" U5 Z9 x" b. S5 \
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% J. Q4 c6 t4 S2 T; C: d4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分6 R+ z8 @7 K. Z2 l) o+ B7 l
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, n* k/ i4 ?, C8 _" }7 y5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦% X$ R8 H* s. x! h9 n! i
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
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. L' F z5 R. u8 \6 t0 G! k' }7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊# a9 X" X9 V( K6 d/ A
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- w, {2 `! z' F$ M, X8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
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1 d- v8 ^" j9 W- l9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。
" Q- ^# u1 Z% n0 K' s3 f/ m1 S6 h忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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+ ? e" a. X$ @) D7 [10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 7 @' O3 n6 `2 H. ^! S/ y/ Q7 X
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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