鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 + f* [4 j" Q! x/ b( u
3 k+ F- c% k; |6 Z- N& \1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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m4 C( d9 C0 n2、梅干菜洗干净,用水泡软" d# I# r$ b4 Z2 z/ T9 X
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4 t3 }# s: q& I1 K! ], M3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
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4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分* A& v, O; T$ U9 k) V+ \
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: l l, V$ t. b7 ~1 f' H5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦: _ M2 }( s. S+ y8 m% T
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)% d: L$ E3 z! A
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7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊+ @2 n3 B8 K. ?+ w! n9 w9 y
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8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。2 p0 U; V" Z- D P) Z s6 r
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$ R1 `* W9 a! V }' b2 l3 ?1 O9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。; Z" L7 s' L2 H" W; D" U
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上+ L$ p6 C- v9 a" E+ S3 b1 D4 l
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* {0 }# k# k5 E0 d+ ]2 @: d2 S好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀 1 n3 C* b! O8 n" K
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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