我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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% E4 x  p% |) B1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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# {+ ^. o% V. O* m6 \5 C2、梅干菜洗干净，用水泡软
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) j: s6 c2 [2 a( y6 q' S3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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* ]% _: ]" q( t& V$ A
; h+ v" j3 x5 L) u$ \& r5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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& L  B9 I% Q* G; G: F6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）

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4 r* a8 I4 v+ d$ v9 T7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
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" s( W3 v" S' h( i1 I5 j9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
2 T8 |8 k# I+ c$ s: x6 c0 ]忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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" K. _7 Y0 A6 F& B10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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/ M  b/ D( G. `好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
8 l* ^+ I# L9 I& t. a这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
: @% h# F/ _; D0 m2 w做得太地到了

* P3 }# [% R1 c7 N- T. Khoho，很少做这么麻烦的菜。
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2 I1 s& {1 x, H! X( y) k: G我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

4 n; u! y. T0 z4 o* o+ u! y2 G谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
: M# H6 D1 r' A# d3 g: O4 O4 _

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
8 L- K8 v! H+ m; b' _我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
% l6 G* h/ k! k1 _/ Q5 a最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
0 V' F/ V' u- V. C看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

$ O2 u0 I) ^- U( g, `
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
0 s' m) }: |0 _- z* U$ \% E我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

5 O2 ?/ z4 d' r" r$ z放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

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JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
- W4 ?9 `- `# a$ e+ P放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
$ v: O* A! N' A- L" c估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

5 ]( k" t" s: r+ D只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
5 T7 N) D* T. ]1 b: E( ?: N8 ^只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
( A  S) v4 V& d$ n5 @! p1 ^, ?9 i& Y- ?一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
  h5 O" _0 }2 U只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

) M% r$ ]0 C* n" D/ t7 G暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
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/ F) a# `5 R: A) m你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
- _* y3 ?$ f: ^. c7 ^! N, o9 g暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

$ {& J; [0 x$ i* a6 Q唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
5 ^( |% L* ?: c9 W哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
* D$ y; H$ C1 W* t; Q+ i8 k我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
5 \3 t. }( i+ w啊？这还有讲究？
# M& o: U  A! Y' q' ?! G我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

( Z7 H8 N  j# d$ R近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
% ~. v# V: x: Z5 @0 V近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
9 E5 O5 Y" r0 d" s6 d我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
1 X) g5 F; E3 c5 z( I& _% V我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。