我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

; K# W8 Z4 z: _) r, |# c! Z% c4 |1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


" |7 M1 W+ ?+ H9 e9 u2、梅干菜洗干净，用水泡软

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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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1 z, Y4 g' v, D/ y: o! n' r. ~6 O8 B4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分


. I& {" U  t; M/ c5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）

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* c* C% ^/ @; K8 ]! O+ c7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


  |+ s  D7 h9 I2 U3 B+ t+ v9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

3 z& V! M8 U* a! P; W$ A10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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" `) C- R! v/ o$ a好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
! d$ m3 t: F' Z% w% q这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

& c6 Y. c# a0 R1 B0 M2 }3 A: ?这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
! Q* h$ r! d; D0 c+ j& b做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。

我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
6 S9 G! H. x2 o% N& o% Y3 h
5 w( [' M1 j9 C7 G; U谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

& C- N: M; J$ R1 C: p/ I) E, B( e你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
2 X& F' E& i! E: d+ }7 F; X& Y" j, A最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
# q& r. K# g# t! L最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

: u+ G6 v2 {0 l" [' Q- }跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
8 Y' B7 k" ?* J" \! M看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

9 g6 _7 S% n. y9 n) ]3 \
- j5 O8 }* p) y( B1 n我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
+ X2 I. L; D% M9 l- b0 `我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

1 j: N& p; f9 F放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

1 u0 D! c, W3 u2 J4 _

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
( W2 A& I6 ^5 \! C, @+ A放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

2 c* C% V- ~: t# }$ W
* r0 c# ?3 J7 ~. C2 D估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

) S+ A0 T' x4 a

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
* M/ @* s' i& ^5 j) \/ ]估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

3 W* }# u2 d) w7 \只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
7 \, }; X! c3 u0 \4 }0 F3 |只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

+ T2 m: \/ U1 b; X! d- a7 o只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
- N+ \+ k/ M# C0 h8 e一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
5 D. D9 x) }8 J) [' Z* ^只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

# ?) \0 z* r! C* n+ D& D- \你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
. L- q) M2 B/ H8 T' A  }暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
  X" {5 G$ ~- q: i: N1 A
' f- V. J1 n8 h: {, Q你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

# ^/ j: a0 h+ D/ T8 a6 A唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
% T( d7 r* ~$ G' \, a跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
% j) H7 h- b  H2 A9 \哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
* L5 Z% B% K( G我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

% s' C3 m# T9 I' \: @2 e! K近水楼台先得月
8 o% j4 H& M+ C. J皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
0 o( l7 m% h7 A$ u; o. b近水楼台先得月
2 r1 i: V( c! N7 R2 F9 U7 t5 Q2 b0 m  _皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
% ?) \7 D" G: Y隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
) [0 K8 o. t3 a" v  k/ C我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
, f" w# {6 b/ ~  H' C- _你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
/ k9 o+ V& g) \6 |我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
/ ~' }: v5 c9 f减肥这东西就暂时丢一边好了。