 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
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$ x- ` f9 j; t q1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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2、梅干菜洗干净，用水泡软
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3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分: M) J m! |6 ]7 `: A
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9 v2 @' }0 _0 g7 d/ P. Q6 V: B4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分. Y; I1 J3 ]. m
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+ t) K. n7 }- A6 D# s( R/ b5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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' [/ p7 ?' H) N- F3 o- d. i7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊3 o" m" H1 H1 ^
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/ d0 B) j( U; n( `7 H9 @8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。. ^/ R$ v$ L0 k# r0 T
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9 y- Q) T* W* R' E- M3 x9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
( u4 Z" `8 H9 }( O) @ h5 w+ D3 a忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦3 A: @- f1 x7 Q' N: M
s6 p+ S/ s/ Q7 x. F10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀 2 f- T2 _) k. Q- F2 R
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
6 ]; z2 p# h+ l( Z( k& b: S; z
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
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