我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

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7 Y3 }* v. @: x! D( E; e2、梅干菜洗干净，用水泡软
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/ S: o. j( Q- u7 ?' V3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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0 _  P$ ~/ y! F& J  h" {- n2 B4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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. i" o/ x( Q) F0 D7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


4 m; T. Y& t& _( S8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
* h7 W) k; k* l! X忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

% G& u8 N6 Y, a' h6 @10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

! c, `7 V* c( Z8 u- b( R' j( ?这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
* E% S/ @. ]7 Y7 z: q2 m

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
- k% W% S- i3 x: C' K做得太地到了

- ^5 I$ a4 V( x, e6 i' Yhoho，很少做这么麻烦的菜。

+ i, I% `" J$ W, v4 [, G我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
2 i0 A; g: w. I4 E. T  v2 G
谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
* G! z2 C* D/ Z- A

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
/ |! w, C2 P3 x; [) [7 X$ _最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

: l8 ]# ?7 ~/ \8 [* B8 ~' }' T; N好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
# @) a1 {0 s2 @% _0 J9 Z4 n看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
" [4 `. z, A+ s0 k请问版主，梅菜你是在哪里买的？

8 N' Y  ^2 f! a4 T- U' z我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
2 X" S, }3 A: `- g2 \4 h% K' E9 q我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

8 |9 O) @% p* j& G放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

) n2 r. b2 i2 P. Y2 x

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
1 i8 H3 A! h) L1 |0 }放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

. s! Y. s( [1 B+ _2 ?/ e) c" k7 i
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
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JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
& s* h% l6 Z* z% E# y8 E9 \估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

% D% a0 ?  @7 @& X: Q6 U: S& l/ E只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

' D; W4 O1 w" T5 o9 n1 T3 {只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
* |% P5 w5 e9 O' _) @4 L( o3 b; ~& D一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
* Q0 h# d2 {! {$ c馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

, M* I8 A3 \( x8 G暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
* R" `/ Z; X, C: L
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

4 A, b! A& y4 C3 i  k你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

8 n: O/ L5 @  f4 n. t, ]哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
5 b& Q1 K, m- D# j& j0 ]哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

8 I2 f3 S" d# L1 i+ p啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
. X4 e) Z+ S/ s0 ^( ^  x+ O* Y我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
6 g  y5 X" \5 X, _( v2 ]  G4 R7 N# h近水楼台先得月
# `2 r6 b" x! q( a1 p  O. W皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

+ j# V) `' B. T% c& f/ U你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
% @6 U: s) a- R. _7 l0 ~我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
1 k1 ^; G1 I: j减肥这东西就暂时丢一边好了。