我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，

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2、梅干菜洗干净，用水泡软


4 |. E* x$ s) X  K. m3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分

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  U* c8 ?5 l3 y. x* y1 e9 t0 }( g4 p4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分

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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦


* c7 X. @2 q+ ]$ `6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）

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& Q# E: ~! t1 D5 J7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊

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/ C& r" d' \' g# [. l8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
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4 y) F5 Y0 P: O3 q  l! ^9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
3 z5 ?* {$ v: E1 p! G5 B. V: n忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
3 F8 J/ T8 }: [4 z% V9 H这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

! e( o4 I  n: x4 M8 n; C9 q* shoho，很少做这么麻烦的菜。
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我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
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谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
  j& b9 j+ ?& S  X& a# t. q最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
( \  `6 l# i& R$ H0 a' A看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
' h% @3 H; K# A  o* O- H* a请问版主，梅菜你是在哪里买的？

; {0 Q6 A1 ~3 @) M4 N
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
- `6 s8 Z* ]/ N, b我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

- f, \" _2 L) U0 f0 b放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

2 A' V! Z. G$ D% F  F* U

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

5 K- H' V& ]9 I' B估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来
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JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

( B- I9 o; G& z2 k+ x只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
3 d) Z5 |( P5 }7 O- g只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

# \1 _) {: B: X3 _3 d$ g只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

+ d. x  [  @" a$ I% A2 h我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
# t& K3 N+ k. [只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

: K- e# V) q# ]% h馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

7 z1 M: W9 q9 z# ?* z, Z( w6 H( y暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
9 [8 C, s/ }) E, d暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
/ n8 G3 \1 s. A& S! Z; i/ Q
6 {% v; N' y( @你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
' ?/ E1 M2 S3 g" z哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

" q/ e% u+ F# `/ C" C7 I6 I啊？这还有讲究？
9 E  U) Q- j! R我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
5 `+ }- H6 _  }& a0 A! t2 F' ~皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
- V2 F, ?$ E1 R% A: T. u/ n近水楼台先得月
: |/ f$ b" v% c+ W' J  N皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

9 z6 J: y3 A* F, L* e( p* R你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
( `( e1 x1 Z; x! N+ r4 c你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

. L. |+ ?7 H' u+ t8 H油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
# |  n7 f: }) _$ l) b  |% @, _) }* L减肥这东西就暂时丢一边好了。