鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 % ~& U9 F* @8 r: A( M! B
8 U1 z( c! Y& F4 p8 u, B4 r1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,3 H& W1 I! S" F# u- k
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2、梅干菜洗干净,用水泡软
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" @5 \2 b( L6 h! R- X5 q" t% e3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分% x' C+ D& ~4 Y' Q( E
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4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分& C9 x: _$ t' |/ S, O' [& I" f
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5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
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" F, f2 P% l. Z: V8 L! k( Z1 d, Y6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
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7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊& q, |; q9 ?# _& E! Q3 r1 Z7 i
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& F3 Q1 }4 x' S2 J8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。
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+ Z9 q( ~% s! @+ D" e# d3 D+ o- `9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。; Q- p, d7 s' K8 j* r. e, w
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦8 ]9 v3 T% Y0 ?$ ?$ L
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10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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! e1 Z& X" F: Y( v: R1 L. \好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说:把买不?搭餐不? 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说:非常棒! 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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