鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-3-27 21:22
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songmuchang 发表于 2012-3-27 19:18 * j; S0 ^" j/ E( { \
试过了,按照这个时间,牛肉非常老,咬不动。汤汁全结在底上发黑了。萝卜则是硬硬的,滚了层发黑的“汁”, ... 4 ~5 c1 g, \7 G* K
谢谢你的关注。% y' C7 J7 B# f) R! _5 p, x
1,肉老,一小时肯定是不够的,要1个半小时以上,请再看我的方子一次,各家的炉子表现也不一样,时间要自己调节的。但有时候超市的品质不一样,象我上个月在SAVE ON FOOD买的一盒牛肉,煮了一个半小时,第2天再煮还是发硬。; _; V6 Z. |- g4 \4 T
2,汤汁结底发黑,你意思是煮糊了?到底水要多少,真个真不好说,比如你的锅是高瘦的,水肯定要淹过肉,你的锅是肥矮的,肉铺一层,加水到一半就行。牛肉里面有肉汁,烤的时候会出水,假如你发现水不够,为什么不加呢?4 r5 n; A, r5 Q0 z7 g, O! M( d
3,萝卜没有沾上肉味,我不知道你的萝卜是分开还是和肉一齐熬,分开就肯定没有肉味, 如果和肉一齐煮,萝卜也会出水。
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分量有时候写得太清楚也不合适,因为每一个萝卜和牛肉的含水量不同,象我们做萝卜糕,都要看那根萝卜的水分多少再去调面粉,分量每次都不一样,这些都是要讲经验。
8 f7 z# B* r/ \9 s8 O7 Y有空发照片,让大家看看到底是什么情况。
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