鲜花( 3) 鸡蛋( 0)
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发表于 2011-12-19 19:32
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整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:
: \2 L I, d) G1 I. H I1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。. g* ]/ `) F3 q/ A6 m) ]6 M
2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。
& R! L1 q, A& F1 V' s0 M' ^' u3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。% Z5 H! _, F: ]0 B+ I5 S2 k
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。0 j, p# U& n2 B" y7 V4 s
5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。/ f; ^* u' F5 K; [% V5 r. T
5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。: }' ^5 l, P" X- K( F- D
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。
( x4 V9 V- f1 {% {7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。
% ^) W( t, W) V! [+ A( I8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。. W+ ]" @1 C t1 t5 P
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至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福 |
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