自制汉中面皮

taiduo · 发表于 2011-12-16 19:28

本帖最后由 taiduo 于 2011-12-16 19:30 编辑

taiduo · 发表于 2011-12-16 19:32

照相机不太好，颜色有些暗黄，大家凑合看吧

小若青 · 发表于 2011-12-16 19:39

不错呀，下次整个好点的相机哈

rabbit22 · 发表于 2011-12-16 19:53

哇！！做面皮很麻烦的哪！！楼主很给力啊！！！

taiduo · 发表于 2011-12-16 21:17

rabbit22 发表于 2011-12-16 19:53 - W4 K) k/ W5 e. k) e
哇！！做面皮很麻烦的哪！！楼主很给力啊！！！

是啊，费了好大功夫呢，不过很有成就感，嘿嘿

无栁先生 · 发表于 2011-12-18 09:36

毒药泡泡 · 发表于 2011-12-18 12:48

楼主做的好地道啊，看着就好吃，请问今天能做吗？怀孕了，好想吃这口儿，哪怕告诉怎么做也行

taiduo · 发表于 2011-12-18 13:52

毒药泡泡发表于 2011-12-18 12:48
% D1 f6 a2 g5 E) a0 K$ D$ e7 {楼主做的好地道啊，看着就好吃，请问今天能做吗？怀孕了，好想吃这口儿，哪怕告诉怎么做也行

谢谢夸奖，本人就是汉中人

今天做了，都吃完了，过程比较麻烦，您可以留个联系方式，下次做好的话告诉您

毒药泡泡 · 发表于 2011-12-18 18:48

taiduo 发表于 2011-12-18 13:52 * [2 b: x6 C; I" g& N7 N8 h
谢谢夸奖，本人就是汉中人
- h7 h$ X, |7 m# R' J今天做了，都吃完了，过程比较麻烦，您可以留个联系方式，下次做好的 ...

我的联系方式给你短信了，希望不久的将来能向你学习！

taiduo · 发表于 2011-12-18 20:00

毒药泡泡发表于 2011-12-18 18:48 " L p) m& | o: x" n
我的联系方式给你短信了，希望不久的将来能向你学习！

piper628 · 发表于 2011-12-18 22:02

看着好诱人啊，偶也想吃了，楼主能分享一下制作过程不？

Marissa · 发表于 2011-12-18 23:47

我也是汉中人，看到你做的面皮，让我想起了家乡。

amybear · 发表于 2011-12-19 05:44

楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

keke · 发表于 2011-12-19 16:39

amybear 发表于 2011-12-19 05:44 , v. B b5 \" ~# f6 k( R
楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

+1,+1

人行明镜中 · 发表于 2011-12-19 17:12

amybear 发表于 2011-12-19 05:44
5 k: M& G% \! B% `9 A$ h- Y楼主大人，麻烦下次做的时候帮忙拍个过程图，好让我们这些馋猫照葫芦画瓢啊

firefive · 发表于 2011-12-19 17:23

我留了一地的口水了,楼主更新下怎么做呗,呵呵

sunshine_39 · 发表于 2011-12-19 18:42

圣诞节解馋

taiduo · 发表于 2011-12-19 19:32

整个过程比较麻烦，我就简单描述一下吧：
1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。
2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水，用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈，每次洗面的水倒入一个大容器内（最好底面积大点的容器）备用。
3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上，倒去上层清澈的部分，留下的就是用来蒸面皮的面浆了。
4. 准备好竹蒸笼和白布（密一点，不会露出面浆，棉质的最好）。
5. 蒸锅中加水，放上蒸笼，垫上白布，要铺平整，一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒，布的一侧边缘可以折起少许，主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋，大概需要10到15分钟可以出锅。
5. 直径30cm的竹蒸笼，每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去，蒸笼要尽量水平，以免厚薄不一。盖上蒸笼盖，两至三分钟可以出锅。
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤，另外防止蒸锅里的水烧完。
7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上，面皮朝下，小心的揭掉白布，准备蒸下一锅。
8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。

至于调料，大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快，天天都有好口福

开心就好 · 发表于 2011-12-19 19:39

有机会一定试一下，谢谢分享。

amybear · 发表于 2011-12-19 21:50

真的好复杂，楼主厨艺高段位啊

水晶思维 · 发表于 2011-12-19 22:10

汉中是个好地方，好山好水

willl · 发表于 2011-12-20 20:07

Marlin · 发表于 2011-12-21 09:29

LZ下次多做些，偶想买一份吃呢

taiduo · 发表于 2011-12-21 09:38

Marlin 发表于 2011-12-21 09:29
' t ~/ y% D3 K& Z7 bLZ下次多做些，偶想买一份吃呢

多谢捧场，由于过程过于复杂，暂时还没有卖得计划

爱的梦墩 · 发表于 2011-12-22 22:09

我和老公前天也试做了，确实好麻烦啊，好在成果不错，自己吃的很爽，哈哈

taiduo · 发表于 2011-12-22 22:14

爱的梦墩发表于 2011-12-22 22:09 & _0 b+ t; P3 w4 d1 `
我和老公前天也试做了，确实好麻烦啊，好在成果不错，自己吃的很爽，哈哈

第一次做都很成功还真的很不容易呢，以后想吃就方便多了

smarthlf · 发表于 2011-12-22 22:35

明天就做

爱的梦墩 · 发表于 2011-12-22 22:51

是啊，第一次做就成功了，但是拌的不正宗，颜色不够深不够红，没楼主做的那么好看，上个照片给大家看看

taiduo · 发表于 2011-12-23 09:52

爱的梦墩发表于 2011-12-22 22:51 / f# {* p% ^9 W
是啊，第一次做就成功了，但是拌的不正宗，颜色不够深不够红，没楼主做的那么好看，上个照片给大家看看

真的很不错，赞一个。
想要红，多放点辣椒油

canadapotato · 发表于 2011-12-24 23:56

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[照片] 自制汉中面皮