牛排的做法

如花

, ]. z2 T9 u9 Y
9 w+ m+ F" Q: O4 @买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
7 R% N; p* Y  q! W8 [# B+ Q( m) {
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

& w4 m9 d8 n$ }+ z吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

. Z& S( X! L; }0 e/ ^[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
$ P% u+ w. i3 y1 b% A

+ I! i! N4 Z% r, G补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
# ^) p5 s& [# v- l  j2 G" N: w
  B! e7 P0 N9 ~  i+ ~9 [3 R把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
! o8 `& n: B7 b2 y检验牛排熟的程度的小窍门

4 {& C! r% v+ r' ]4 J# `! k把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

, R# f! m$ s- b, S& U( gThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
& _3 H2 I7 w- a# t7 Y. t% mNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

( Y( r/ n5 h- O! {7 _1 R
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

+ z+ |" S! l. Q" g# [  @; \
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

" K* k: P0 L- o7 {: c
% C4 q$ x, x' `) F0 s' i+ `I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
% [; Q! E. k2 f8 X; k4 i

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

1 s' a% g7 y/ ~0 x2 A: I
; r; d1 C- N$ L2 L0 P我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
6 {: ]. @. {( t; H
; j6 B# b. ?  m- w
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' _: T# r% ~8 W& q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

( _. u3 z& N7 j( f9 u$ m7 X. f
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 H3 \% C6 D8 O$ e
不需要，因为牛排本身已经出油了。
! i  Z1 I' w5 L& t. [9 P8 p+ A+ P' O! \
$ W" r; [8 S8 T# p; j买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


8 }! f8 u% K5 [9 j. U' s2 f0 @不需要，因为牛排本身已经出油了。

7 S0 s% z$ z% L) |+ J7 g6 I
2 a, ~, @0 Q% J9 i! K% i
5 L6 W! L4 F  J- T5 J美女好久没见你了，最近干吗了

* v! e8 N+ M* v/ u! y" i
3 g6 h& c& A/ s" M那么要买很多脂肪的牛排了。
7 z/ Q# W. Q# ]6 S最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
. }  k3 B) P! h7 u6 S* Y, A
/ U! j. ~9 _4 C  G
. A. a1 p, s% g那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

; ]4 v/ j/ x1 w0 z' ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
  k7 H2 V# Y" z4 e2，纤维组织松散，不会韧
; ]6 R6 N$ c0 D; U# z
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

9 ]' n$ N) |/ U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


/ ~, k, p  Z; O/ b* C4 m/ Y$ k我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% Q, C2 y; E+ c9 S3 P3 _1 M
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
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, a( z( e8 q/ Q8 H* O7 b: p/ u0 n我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- u' \# B5 R" b- _回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- N9 E+ Y. X) \+ \6 O
0 \5 y+ I9 ~" C2 R日本村的牛 ...

- L1 ^" w1 r1 B) L3 j2 h5 I- p日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
7 E& t% D* {$ D! t. D  Q
( T; g7 i( V2 a[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


8 @/ D/ C( z2 \% \. I不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
& N8 N0 R( f& a  m  {! m
# }( Y" ?1 N4 L( O5 n: U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

" [: C% i' f, j听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
( a' s8 X8 d& x, j0 Q+ @4 }
- d$ h1 C; L) w# w  z, s
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

4 }5 d% \6 `; D: X2 r+ G
. b1 J# F! r! M* G! ]7 {有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

& y. ^% V1 y+ R
3 _, }4 p0 W$ p( A+ e1 B# M0 d8 Q0 e无，不如我去你屋企罗D。
2 o7 {$ l5 M4 r$ M3 A0 @
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

+ h0 ]1 X6 Z8 K* z6 |: i[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
; ~, {2 k- d  [- p老虎快进来，加精

' [3 N$ x" D5 {" x9 O) Z7 k加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 `: u# T" Q6 b( `) Z
: i# ]+ y# _% R" @7 l8 k7 j: K1 \图解说明,流程图;
+ y1 K* w/ G) V+ N1 E2 \我品尝一下.

2 _4 h5 A6 F9 @+ L6 W' n' B9 t二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 k7 {1 e7 Z1 w1 M5 L
$ U1 P( t) z* C6 a, `  [+ m你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: D- O0 h6 A; |3 {0 ], ^" B5 O
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 o, a1 a8 X5 u' E% U2 H) i' J好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

. Z: O+ W* h2 y+ E4 G
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 c9 t( z9 n# E, d

  L, B2 A) q* D9 X0 I+ @6 ~; A, V日本村可是指的100st的japanese village?

* M5 T' k6 o: K: N+ a) y  t
& D* O3 m/ T+ _" i+ @' `% \$ \, \是的