发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
1 N! b' X, V9 \7 b太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

8 U5 O( z6 a% k, S$ ^! {[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
" [( y: m" u, G/ W: c% ~B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% l$ r, `5 i7 W6 _$ V8 ?+ _0 P  l. `C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
) Z+ R, g$ i7 M- s6 ?D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( r5 c2 n5 a1 p2 }% t# D; E8 Z& c
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
1 m; `* o- l9 |5 g+ l6 Y5 h拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
  u2 S. |2 R, G- @* s- T
- ^4 i) {2 `+ A( a7 V* Z; E/ @按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 ]$ j% C3 W+ ~4 F- c$ @
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

9 r' G1 [: {# _, ]+ a! t太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

3 B2 C& v  u" k9 S& _
6 K6 V  m; r, T: d多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
( `1 p& x  M. ?/ ?) j2 r5 v
1 @! b+ B0 X8 {, xBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

& E7 `3 F' {* o5 C4 E8 _
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
" M/ {- N3 r; n' Y( F: V
7 q9 m" V4 \! H  m芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
( w0 R9 ~; o" d1 N( T$ e* v
2 Q" a1 I0 }3 T0 P+ ]! {0 |昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

0 p% X8 f" {! S* s( U
7 [2 o3 h$ B! u$ h) a: ~/ r& @/ B那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, \8 K6 }) f' M
我家的调料是：

) Z- N' F' g% K4 c, E; a芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" q$ C( R/ ^5 e. Z" h' W) E9 C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
4 m" J& v6 Q) x1 L. s' x要 ...

# ]9 c: X0 x0 x. ^5 V% S/ w# _  C) X快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
2 z) v+ h7 u- B% I, r4 }１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
9 M% O* G! A6 t  o２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ c9 g5 L. |7 ~0 Y. t３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
: E2 _6 d1 Y8 @$ i  [

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

8 K9 D, h3 d% g" O1 w  f0 h  \- E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
, t" Y  |6 k2 ~

7 _9 G* V# w1 T5 `$ U2 i实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
1 {# [& m, K& z/ f) ]4 l$ J8 [$ c４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
. Y* G3 j. `% \3 C. [# `将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 W* Z2 t# Z: ^拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 T- }9 j0 @. l. k2 d
按自己的口味调汁拌上即可。

. J6 c. e. k+ k% V这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
* N/ z, `* g$ @


/ M3 M3 r4 r7 y+ v) F/ C这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( o6 t4 f' v! V1 J! i3 O好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
9 J9 ]9 [5 L4 Z" z6 f: ~. c
/ t$ {) {' l6 t$ B; p
% F6 Y8 G: v- N0 R: H$ A
8 n+ m3 p/ R) ^1 C5 m4 s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; s3 D8 ~/ G2 k# w! T! n# K肉丝有油水阿
7 J6 @  ^; A+ ?看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 a; J) Z3 [9 ^
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ \% Z- k4 Y# m* N( q# y+ t/ `

" V! R. k; v. [! s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 |5 T. z! e% S' Q: M
" E: K% j9 |! _' H$ s4 |5 Z肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

* Q. h0 u0 S, N( A, y. _

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) |+ z( u9 E& ^' I8 R: T

7 Z" `4 k5 B& a4 r* m; j4 t这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 o5 @5 }  o- L& n! A5 P文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
' b0 z" t2 W4 j5 a我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ U3 O! h5 K9 m两个小时才做好？
我还是不做了。

1 h) t2 q; e! |( C) X$ W2 X2 L
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu