金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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8 j5 b1 o- G9 z) Y馋4了这道菜
0 \) h2 f' N7 m& P
- W' @2 @4 R0 B/ U- chttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

) o7 {# B  d  ^/ b, ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

( z3 l5 q9 S8 O* ?) E我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' b7 X$ ^  p. d% _8 V! H
( m+ Y2 p, }& z3 i- J# {: y但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
& c2 ~5 T; i8 Y, u; R9 l6 p; B但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
* {0 v9 \- D0 n* ^3 j  {唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
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9 o# _; n$ H1 ?8 K+ N/ D不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
. z. B! z/ A2 [$ Y. g这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

7 |. f1 `9 M1 u7 ~% c是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
3 J# E, m- A! Y/ M4 z靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
9 k* C+ L. P8 D$ C凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

  v8 h6 ^+ a3 l; }& |Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

) V8 O5 w. `' i. ?( h; E是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; h+ V) l: O( C# V1 y# q是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
& D  v' L& W+ C: X* Y+ g  w我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

- M, j9 d$ I) S% j  M- H: p! a" M天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 a- O2 H  N# ~! Q# X" w蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

- K6 p' K: }- G, _4 ?7 Z; I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

3 U, j' f! l9 a3 _( c1 K0 ^: g, I等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
# A# |' N" z9 Y4 Z% u* K! n' W6 @4 l
大眼鸡煮番茄

+ n% w* {5 z1 t3 i1 z7 j  J菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
2 P& p9 a% j& C( G! g* T所需时间：十分钟
/ g# o& j, S2 g6 V制作难度：简单
所用厨具：平底锅
. Y, m: D; u% O7 ~+ ~, O6 [
( h" P: Q6 f: Z6 Z4 Z1 n粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ U+ v4 g2 T9 W) O1 X, m* p. h9 H大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) B% S; y% [( t/ [用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
3 v, V" Z- E6 V- G8 g7 K: T
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
2 l% A% D; k) d8 ?2 v: c, Z. ^适量 油        适量盐
7 ^# |) [5 X! F8 N; L% c3 n做法
1
! g" L+ l) Z" v5 P& e1 c大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: _2 X7 i& H9 R4 I3 w2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
9 z- c) C2 N; q% V) ~8 e. S鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: q2 `3 h. |' ]5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
; D# v  `2 P  q5 @- `7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
$ T: o) ?) M. ~) G  e( @. g

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
0 e3 G" C9 q. u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: \, a: b( H+ \- s$ q! e* p等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：
9 a6 N% \' i1 i2 Z! t- @
大眼鸡煮番茄
  [2 H& A, ~6 w& f. w
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ ]' ^, e) K9 E( E大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
/ f. u/ N0 G8 t& m8 m; ~用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
/ B# z. v  b1 p6 }" J5 S/ R材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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5 Z- i) `! L; ?  A- U用料
+ c( {, @/ I8 c0 o$ S2 F9 I" {1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
* ]& o! j& c0 F4 C7 O适量 油        适量盐
) z# e7 ~' J# x+ I3 P! A3 C做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
3
" V8 x0 l4 @8 B9 f' H稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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9 I6 ^/ x5 u2 D0 a3 C% r7 [煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. G+ d9 {' y4 Z/ ?冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！