鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 " `! f" t y( W6 S
. H/ X+ i/ ^) Y% h- d ●本周主菜 ! g! [% H* i* Y0 q
* V5 [& l& ?! d
苦瓜
0 a/ \1 d3 @: U8 u7 `. K {) P+ w( w |9 m( K
不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
2 | F; ^) F# J6 s. p# U _
/ K: q' v9 X' W q# K 苦瓜酿肉
- O4 s( G1 C% ^1 `6 T+ c
0 b# }+ o" x$ A
+ Q8 X; f2 W6 Y7 \: _$ R! [
/ v( U( Q+ `- l+ c 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 , F5 a v8 x3 U
: B; A, U1 x' g8 x3 Z8 { ●材料: . m5 a* y9 ]8 F3 _
6 X* F3 G( o( f" x
苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
! q: z# F; Q j9 L. S6 o' {0 v) ]) T3 L+ i* j
●调料:
. l$ J6 l, r Y S. _( u' C
9 M# O/ W$ c2 i k, q* ? 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
5 r4 U8 e7 j& _) k9 ], h! }
- W# L9 G8 g2 P, ^# B5 } ●做法:
+ D7 @, x" h6 g& ]. g+ d1 r2 C H1 |& k' G$ m
1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
; p6 c, a. B' N* O/ D f% E( z) T! n- x. O/ L: d
2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
9 U+ W: x+ n! h4 u& w
1 c; Q% v* H2 I; B5 e8 ~ 3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
0 w2 I! W8 n! b- `
3 _( G$ @! t/ D! `' E 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
: a9 k/ M: D- u# h5 b! R
, f' ]$ u# ?( u: @ ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 ! g( |& i* E2 e" g3 q2 t3 @6 Z5 F
^. N* X2 M6 w
苦瓜排骨汤
' G( I2 J# t; q* Y
; H! U s. e+ l1 A% b8 D
5 V# g; c* g; S% [% \9 x/ S' S3 e. q7 L* w
$ g$ V! m& R' ^3 Q$ F7 B 主料:苦瓜1根,排骨500克 & { }* O/ Q% ~( A+ ^" {6 J
' g0 b. N. u& b$ k; L, [ 调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
: @5 L; j$ }9 l; a0 `# S# d( E0 U* r5 A( i/ p2 [4 Y
做法: & p1 {/ b! k6 D6 L6 J" D# {( z
9 z4 |8 J' V& g! Q$ L$ B( `1 Q 1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
0 O3 N# r/ y. e4 s/ C7 ]- M. C, t2 n" U
2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 8 `% s! n8 e) p; J/ b& W% b# [+ U
1 k. p3 }' _5 N& t; f& I& p 3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
6 [8 z) r+ e r0 x" D0 n. Q
V3 N9 }2 z4 X 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 * m8 P# ^$ o2 O4 U+ K: O# P
! T, h; C/ d& u$ O 做法: / o2 ~; g$ s) N+ i
% C* ?7 a7 f8 k9 p! e9 c" T 1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
A2 }0 g5 l& f4 v+ V2 f- H6 J4 [/ F) g; N& B
2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
. S+ b( h4 a5 t6 y
* Y1 a/ h- P0 W2 j6 N 3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
7 J. D$ r* X' ?( {$ G/ Y1 v- b+ L6 A9 c+ j* |& o p/ P3 `) z L
油淋苦瓜 ' A, f: j4 F7 X& Q$ J# S
. V) F2 i4 Z& q' p
2 _% [4 n0 A$ w3 _, |/ E. W- X
5 B- u" U0 W( g! e+ z# H
主料:苦瓜2根 3 |. r3 M3 z- z& E: A% |$ x8 N! |
) {5 d0 p* u4 S 调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 . D9 ~5 p6 ` `7 a9 ?! B
' g! i) z" I0 A& F, U
1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 w( R" ]: M8 X; ]3 K0 {
3 Z* c" B- |2 A2 a
2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
* ^7 x; g, L U4 o0 p. k6 i# e9 D) F4 i; f0 ?6 @! q) j2 f5 v: e
3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
& i3 Q; w3 U4 Y% J% y
7 j( O& O3 ]) C3 \ P* l' j+ n 4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
* v- z. [0 y- b& \; P
J/ z4 v1 P8 `$ h 贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。7 P+ r* E% F0 ?& `8 m1 J
, [5 Y# ]! V4 v
苦瓜煎蛋 3 E, J" e9 F2 M3 _9 I0 [ `
' y c( ~+ W9 z; j8 o
" g7 S8 D0 Z7 |7 f
1 [) x# k3 W! _3 R+ b7 W V 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
) u5 F# g) ^/ n
2 Q6 O# F9 {& D$ p3 d" h# j) r$ p 调料:色拉油、盐、鸡精 " y# b: K" q- y
/ M+ N/ u( ]& K- J# M0 d
做法: , |' S! u- j" K- j
, c M0 H/ ?- i# Q4 r2 N7 E
1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
7 w) }$ e+ `5 F3 l3 H; p: n7 i% h0 u! [8 M2 x- {; Z7 Z4 o
2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
* @8 I2 D3 N- ?9 M$ J. B: B4 @& Y M5 a, e: C/ M7 H& m
3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 5 U" ~5 U2 [' ?3 j- `
% t: E! b V+ N g. F4 Z 4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! / c+ y4 u/ ]6 r
) p P# s, Q. G& G9 d+ X4 k
咸蛋苦瓜
& }7 i1 z" m2 K6 z. }$ g . E; Q8 o! Q/ R
# I8 {7 G8 q+ A' ^; _; Z
- B/ |5 F7 j: _, ?8 Q 主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
9 g. ]2 V: V( m2 p" P( R0 w# ^" i: M0 h3 ]' Q
调料:色拉油、盐 6 j% w7 |+ {# s+ M5 _# p
( q9 [4 j h# O& U0 o+ | 做法: & U1 H2 U) P7 B$ u+ U
1 C$ U' W$ I! n8 t 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 : ?; g; z; }9 q+ v2 P9 x* ?, A
/ }. b; o0 N" ^: l: Z% ]& Q
2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
8 V1 v4 ?+ F* ^" J) W2 ~
9 r' s/ m7 A- ?" h9 T 3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) + I4 i* p# o' o1 W
/ ^/ R- e+ ]- x0 _$ j 4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 : X* Y2 E# P$ p! p
' b# l* e( e+ R+ L# ~ 特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。7 {' f( |/ k; _- U( S6 ~2 ~6 L
0 i, o# T. F/ J7 s: B* k 超级链接
6 X. n( j: ~! P3 E+ k+ o
- [, f- H$ k+ M; {' L3 ?+ b9 `# b ! C4 w6 D$ n" m( V( L! Z
) ?, |( H- X4 ~1 \5 ?& }
( v: n2 T& y. `0 p
( Y% O6 [- P* C7 ?7 P4 U 厨房小窍门
+ s4 ~5 M, j$ p1 d4 P) e- c4 Q9 W! m6 W2 d" L0 q- M
·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 + w7 Q7 q7 ^) |
5 W' G' ~( ^. k ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 # e9 M2 h* b2 |2 v
: b" H, R1 N# u1 B8 Q4 v ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 . E/ R7 ^# K2 [4 w8 C( U
8 }' y- M, x9 g2 i# \ ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
( ]! e# ?. g% M% A# ?* O0 g7 p" s2 t/ R, C, U- n+ ]( \$ ^/ R
·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
; m7 K) }, X( E/ d5 F$ y, K: Y5 G6 k+ I$ H, h4 w
·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 % J2 r, D. f, L& E$ c! w/ L
: M: Q* p. ]+ ]$ C3 K5 i ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 * Y( s+ N( O0 h) |
) C3 W9 B$ M& C# [ ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
2 V, V: R/ s" [1 F1 X% G, i' a* Z0 A0 }& k! }$ M( R
·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
( r L _6 y6 A( B
) w K6 I/ T1 A( J x3 C* [% S2 H ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
9 C; U4 j9 S3 h) ?' V5 ? t. _% N9 ]2 v) n1 s; J" \4 L
·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
O, o' y4 e d0 k1 u e3 _- `; ~' @# ^ ^, a( \% @9 a
·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
" \, w& q8 q0 I" f3 @" V9 ~' x0 w7 L) z+ ~
·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。) D. B& h- L3 h) d% u D0 ?
0 Y2 F6 {9 V$ b( t' `% W$ ?1 k/ T ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
|