 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 Y; A4 g% Z% r6 C0 l9 Q- W我从来没有花这么长的时间做一种食物。% @' z3 K! H$ r6 u0 @
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
8 p: g/ G5 b1 |$ Z8 i- ~要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！& ^% f; w: z/ q/ t* P# y, l. ?( y/ \- U
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。7 K- y3 g# A" i! s4 U* P
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。6 f1 I1 ]& `& p5 U2 K
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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2 P& K: S- Z. m2 A* _北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。9 @; [& B- f7 \4 n! e
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
0 G: @, \0 x' a9 m6 V6 d4 b0 ^最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。) x* H+ O9 h: G7 G0 ?# |0 a+ {
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
( {. s' m! d( n5 M6 F7 m" Z( d# G我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。0 v9 ]$ R8 Q1 G
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。) y4 m. [1 j0 U) h/ C" e! A+ a
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。! t# b# L' R4 \9 ]' [0 F' s
" @: s- i8 D4 T+ b8 S% U其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
, e9 R' C7 b7 r+ s6 {! r虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。- z, L0 u/ w0 r% ?
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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6 Q2 N8 u- U: D; c) y. d7 `************** 肉松 ******************# h, i N& _% c' ~6 n
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
, a) q3 N/ T5 ?2 I1 y! D2 p 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克+ W' f8 X+ x( d
5 o9 r# Q3 @9 w; g6 H做法：
# S1 h& D( F# B. i& Q; e- g( `! @1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
1 B6 r) P5 \% Z+ g2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
* L1 i* u1 I: @1 h; P2 ~, [3、肉煮好后捞出沥干水分
& e7 ^" W* v& f% U% {- s7 I: L4、将肉掰成小块
" Q8 L; S7 k0 @ t( m5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
- Q @+ F3 \ W3 V# i, D6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
9 \/ @8 S. ?0 c1 q( ~" g! x7、锅中倒入一勺油，约15ML
/ O% {9 z. M7 f+ G3 @; d8 w8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
" z2 e G$ z; h2 ?3 t( V9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉) P2 ~9 u% o6 R- b" ?
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉# o0 H) q# ~8 {% @" P, P3 [
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
* V0 r% h$ m! Y12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
; P5 B3 B# n i% U! d2 z& K) ~[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：
, c0 z' e U* \" T2 D4 X4 ^1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
0 j" i; P+ e9 b. l& G2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
" r( K) z5 ]( l w; m7 @4 t* X: n3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存3 K7 l7 j, n: u4 q6 @; Y4 ]
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
9 l' o3 r% W' q) F$ i- j& M5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
) \- J% Y+ w$ }* s" d) ~6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
