鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 . f% k; F% R0 Z! T; I+ d, Q% T
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 # C$ S9 M& ]; O2 e) d
好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 " ?! ~4 e+ W- g4 v m4 j5 |
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不同的。
e. s5 ~* w7 t糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。& ~; |) w, |5 @! p+ F( w( ^; x
* v+ ^& F8 c7 Y0 G) |, \0 l V广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。+ U7 l! K1 O- ]- S B6 }
7 l. K3 _( k x7 o- C7 K) |下面是google上的说明7 z* d9 T; M0 R& C
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- N' k2 ]& G, k2 ^6 m5 g糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
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8 ], }9 y+ w- B5 K' U v# _- P粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。" u6 `1 s" h/ K6 I' w+ ~' V% ? j$ P
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 2 ~# K& T7 m0 O& v2 g; O7 [
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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" S7 U5 X6 v6 U I8 e$ f3 b澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
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