鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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过年要有好彩头,凡事都要喜庆红火。年夜饭,自然也要与平日有所不同% b/ L7 a* H+ C4 c6 C, F7 q# I! v
6 I! }1 v3 _3 a% c9 u蒸鱼常吃,只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些,平日的麻烦现在成了享受,满载着过年的喜悦,做出来,看着高兴,吃着更是满意。花再多的功夫,都不觉得了。/ W' K0 S1 j$ }. {. U/ q
# Y# n$ }4 W) `谁家的年饭餐桌上,能少了鱼呢?金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼,带来这么多的美好寓意,看着这盘铺金叠玉的开屏鱼,倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像,留下一段美好的记忆。让即将到来的新年,也如这道开屏鱼,五彩缤纷、喜庆吉祥。0 A( a3 U. ~ ]* q2 Y/ ?
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祝大家新春快乐! 万事如意!
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************: P( H* {9 D1 }% h! y$ p
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材料:
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! e" {/ i. Y: e! f4 i. C0 E草鱼一条
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, `! K8 S' y; A葱丝、姜片、盐、胡椒粉$ a; k) K6 j' |
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调味汁:
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: x% T/ F/ t1 e# R- h7 `1 ` F6 H豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
, j' u$ r* v! o: O+ _6 m$ h
, K y" |7 u5 q' L; u番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉- d# c% @) j3 C$ X, ]
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7 ` V6 m9 m6 H' y做法:
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, s# l1 m. c( B9 g1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连! M4 Y/ T1 v9 V. ~' u, [
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2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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0 q% s. v9 @7 }: t g3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉, ^% j3 j4 S3 {6 R z5 M, n
o& j5 E0 G7 s4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下: X) k5 A& N6 g& ~
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5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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7 d' C- Q" y# @6、将调料汁浇在鱼身上即可/ i- q! w" \* ?- K/ S _
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备注:
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪
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- A8 A7 _8 K7 ^& F, h: k5 v0 ~3 \2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍" l1 @8 i/ u3 l4 M0 c! I1 D [
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心. h* [6 }! a2 a' n1 J4 @0 n
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致6 m: g4 a. J1 p
* j; K0 L& ^+ a7 c6 T1 ]+ \+ c5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切 c% a& g* _ t8 h: z
& B G6 e. p9 _, Z5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌
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! |* F# P) ?$ A0 u2 w, {' u过年的喜庆吉祥菜
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